图为：油焖大虾

　　凉菜有精武鸭脖新农牛肉、大菜有油焖大虾，还有主食黄陂豆丝……

　　荆楚美食拼成一桌吃货的盛宴

　　本报记者金济

　　有不少耳熟能详的菜肴，尽管大名如雷贯耳，但来历却无从知晓。如果要聊聊这些菜肴有何精髓，哪里正宗，也只了解粗浅的概况，要探知其真味，却还要花上一番功夫。油焖大虾、鸭脖子是武汉人的挚爱，新农牛肉、黄陂豆丝各具风味，它们是这座城市的美食代表，背后有着一系列的故事。

　　潜江油焖大虾妙处在“油焖”

　　正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇五七上的大排档，由小李子、大刘等几家餐馆做出名气，慢慢地这道美食逐渐声名远扬，在全国各地，不同品牌的油焖大虾店如雨后春笋般出现。

　　潜江市政府审时度势连续举办了五届中国湖北潜江龙虾节，2010年5月，潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”，从此就有了“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法。2012年，潜江小龙虾项目签约引资228.23亿元。

　　潜江油焖大虾采用潜江龙虾为原料，制作过程的关键就在“油焖”二字，3斤虾耗油半斤左右，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜味俱全。

　　每年5月—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火，一般以大排档形式消费。周边地区的食客纷纷慕名而至，本地人更是常常在餐馆美餐之后，还要打包带回家细细品尝。

　　图为：精武鸭脖

　　越嚼越有劲的精武鸭脖

　　武汉精武鸭脖最早源于重庆，1993年，鸭脖生意在武汉兴起，2000年以后进入火爆期。从一开始，这个品牌就带着浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子，两边开满了鸭脖子店面，成百上千根油光红亮的鸭脖子摆在摊位上，场面颇为壮观。

　　一个关于鸭脖的传说是，20世纪90年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后开起了第一家鸭脖子专卖店。另一个说法则是，上世纪80年代末期，精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆，1991年，为避免食客等待主菜的时间太长，四川籍师傅严家华出主意，卤制猪尾巴、鸭颈等凉菜，以打发食客等菜时的无聊时间，用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。

　　不管哪个版本是鸭脖起源的正解，可以肯定的是，从那以后，精武鸭脖这块领地不断被发掘，并形成“华山派”涂国华、“少林派”汤光山、“武当派”王松林、“明教”苏德涛这四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面，直到今天还有新的品牌加入其中。

　　鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一截一截，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“刺溜”一声，让人觉得颇有成就感。

　　按老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好。鸭脖子所以能脱颖而出，就在于肉附于骨。鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。

　　图为：新农牛肉

　　祖传卤牛肉秘方成就新农牛肉

　　牛肉蛋白质含量高而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。《罗氏会约医镜》中就记载：“牛肉，安中补脾，养胃益气”。中国地大物博，牛肉品种繁多，新农牛肉作为武汉一道名菜，深受广大市民喜爱。新农牛肉颜色红润、鲜嫩。吃起来绵软、有弹性，清香、可口，既没有牛肉腥味，也没有油腻感；水分少，不变色味，肉质结实，吃后回味绵长，因此近些年享誉武汉三镇。

　　新农牛肉系列卤制品选料讲究、做工精细，其中以牛骨最为著名，据业内人士介绍，新农牛肉均采用来自大山里的纯天然水牛，产品十分注重色、香、味、美，卤牛肉干实不油腻，牛骨头五香味浓、含高钙质。

　　46岁的毛小林是“新农牛肉”掌门人，1980年，毛小林的父亲在汉口的一个酒楼工作。“你有手艺，可以试一试。”亲戚的一句话，让毛小林的父亲一连几个晚上都没有睡着觉，他萌发了到新农开家牛肉面馆的想法。从有想法到付诸实施，从替人打工到自起炉灶，毛家父子经历了4年。1984年10月15日，毛小林随父亲回到蔡甸，在新农镇建起三间约80平方米的门面，开了一家牛肉面馆，取名为“汉来新”。1998年春节刚过，毛小林的父亲将牛肉面馆的生意全部交给毛小林夫妇，并交出了祖传的卤牛肉秘方，因为老人经过14年观察，认为毛小林夫妇“历练已够”。

　　1998年，新农牛肉经国家工商总局商标局核准注册，被中国商业质量监督检验测试中心授予“食品质量放心品牌”；“新农”商标先后荣获“武汉市著名商标”、“湖北省著名商标”；产品获得中国食品博览会“金奖”、“中华民族特色食品”称号。

　　图为：黄陂豆丝

　　怎么吃都好吃的黄陂豆丝

　　黄陂豆丝是武汉市黄陂区的三大传统小吃之一，也是长江中下游区域的农家传统食品，主要分布在湖北东南部等地。在黄陂，豆丝是必不可少的年货。每年腊月，家家户户做豆丝，飘出浓浓的年味。黄陂豆丝用精米、绿豆、优质面粉、植物油等以传统手工工艺精制而成，口感细腻有筋道。

　　晒干的豆丝用水泡发之后滤干，就是绝佳食材。和米粉面条的口感不同，豆丝软而不烂，最容易吸汤，豆香十足。若是放菜籽油和腊肉蒜薹同炒，又是另一番滋味，比炒粉炒面多了好几层香气。更有食客用头一晚留下的菜汤来煮豆丝，加入大量胡椒的菜汤鲜味全部被吸收到豆丝里，放一把小青菜，再来根巷子口的现炸油条，是任何早点摊都吃不到的美味。还可直接将干豆丝放入蒸锅中蒸十分钟左右，取出后蘸佐料吃，甜、辣、咸均可。

　　图为：襄阳大头菜

　　诸葛亮无意腌出襄阳大头菜

　　湖北襄阳的酒宴，餐前必有几碟开胃的小菜，其中襄阳大头菜是必不可少的，它被誉为我国四大名腌菜之一，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。

　　襄阳大头菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。通过腌制后，成为独特风味的佳品。

　　襄阳大头菜又称“孔明菜”。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。有一次，诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝无异味，就尝了一下，发现又脆又嫩，非常可口，他发现，原来新鲜蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法逐渐发展，流传至今，现已成为远近驰名的地方传统菜品。