楚天都市報訊 記者郝曉燕

　　幼時看TVB，豐腴肥碩的燒鵝簡直是所有小康之家飯桌上的必備佳肴，后來每去香港必吃燒鵝。不過，這次食尚姐在武勝路凱德廣場的B1樓找到了專做燒鵝飯的富榮記，讓大家不必打飛的也能吃到正宗燒鵝了。

　　正宗燒鵝應該是什么樣子？

　　皮脆、肉嫩、汁多、鮮甘。這是福榮記燒鵝師傅的標準。走進這小店，窗口掛著一排金黃油亮的燒鵝，火候剛好，油脂香撲面而來。

　　福榮記的招牌是燒鵝飯，燒鵝大師傅曾在香港知名燒臘店工作多年。他說，做燒鵝是手藝活。

　　選鵝。要正宗的廣東清遠黑棕鵝，這鵝散養，肉質香濃，肥瘦適中，是做燒鵝的首選。

　　腌鵝的醬汁是福榮記秘制，有20多種香料和中藥材，燒鵝的香氣就來源于此。而后從鵝頸吹氣，把鵝身吹脹，入沸水一拖定型；再用麥芽糖皮水涂鵝身，掛在當風處晾干，這樣燒的鵝紅潤晶亮。

　　最后，送鵝進烤爐，用200℃左右的荔枝木碳火烤制，整鵝肉質油潤，帶著淡淡的果木香。

　　食尚姐迫不及待地夾一片燒鵝入口，皮脆肉嫩，肥而不膩。最妙的是在脆皮下有一層薄薄的脂肪，趁熱吃，配上用酸梅特制的蘸醬，咬下去滿口香，介乎肥美與爆汁之間的豐盈感受，能讓最資深的燒臘達人也贊一聲：“真系好食！”

　　燒鵝師傅還偷偷透露給食尚姐吃燒鵝的秘訣：燒鵝最好吃的部位是左腿，據說鵝都是撐著左腿睡覺的，所以左腿肉最緊實最香。

　　最贊的還有福榮記的米飯，粒粒分明，有濃濃的米香。覆上燒鵝，澆幾勺燒鵝鹵汁，好吃停不下來。

　　除了燒鵝飯，他們家招牌的叉燒飯、燒鴨飯都讓人贊不絕口，恨不得吃完后再點半只燒鵝半條叉燒帶回家，像TVB電視劇電視里那樣說一句：“今晚加菜。”