楚天都市報記者郝曉燕

　　這是一家燒烤店，但很多人更愿意為他家的蝦子走一遭，圖得就是嘗一口那地地道道的老武漢滋味。

　　嘿啪音樂串烤吧位于漢口合作路14號界立方，蠻潮，有音樂有好酒有燒烤，如今更有小龍蝦。“現在很多蝦店是先用油過一道蝦子再燜燒，速度是快了，但蝦子少了味道，也更容易油膩。”

　　掌勺的舒師傅是武漢本地人，從小吃媽媽燒的蝦子，一直掛念那味道，現在，他把這燒法帶到了店里。

　　直接用菜籽油爆香大料，放入新鮮蝦子，加各種醬料，慢慢燒，讓蝦子的鮮味慢慢透出來。這樣很花功夫，做出來的蝦比市面上的味道略清淡，但更香，蝦肉更嫩，能最大限度地保留小龍蝦的鮮香本味。像十幾年前媽媽在家里燒的那種味道。

　　蔥香、油燜和咖喱，三種味道。精選上好的清水蝦，個頭適中，干凈新鮮，蝦頭蝦線都是雪白的。食尚姐最喜歡的是蔥香味，燒制過程中放了較平常多三倍的蔥，蔥香滲進蝦里，濃郁撲鼻，端上桌就讓人食指大動。吃的時候，剝出蝦肉再蘸一點蔥油，簡直美味無敵。

　　咖喱小龍蝦蠻受歡迎。燒蝦時放入咖喱塊，金黃的咖喱醬汁裹滿蝦身，帶一點辛辣和奶香，突然間讓本土小龍蝦有了點東南亞風味，蠻別致的。蝦子的鮮香又深入咖喱汁中，用這醬汁拌飯，絕了！

　　當然，身為燒烤吧，烤蝦也必不可少。小龍蝦做的烤蝦球外焦里嫩，香辣入味，一口一個，讓人吃得相當開心。最特別的是他們家還有烤基圍蝦，用的是四川宜賓“把把燒”的做法，全武漢獨一份。這原本是宜賓的燒烤方法，烤五花肉、烤兔肚、烤鼻筋，都是小小一串，一吃一把。

　　嘿啪的師傅別出心裁，把這個方法用到了烤蝦上。上好的基圍蝦去頭剝殼，竹簽串起，放在大火上快速翻轉，烤至五分熟時，在秘制醬汁里浸泡一下，再上架猛火快烤，撒上辣椒、孜然等甘香麻辣的燒烤作料。

　　這種做法非常考驗師傅的功力，少了傳統燒烤反復刷料的過程，一次成型，這樣烤出來的基圍蝦鮮香入味，嫩滑彈牙，一串一蝦，吃得讓人停不下來嘴。