南翔

    但凡外出采風，較之泛泛的風景名勝的書寫，我更青睞深入採訪，尤其是非遺項目及其傳承人的訪談。白日暑熱未退，晨昏白露微涼的時節，我跟隨獲頒過國家「改革先鋒」之譽的著名作家蔣子龍領銜的作家采風團，到達江西宜春——這是我生活與工作逾20年的故裏。事先我與必經的萬載、宜豐兩縣的有關部門或親戚，索要當地的各級非遺名錄。於萬載選取了夏布織造技藝，對夏布我頗不陌生，當年在宜春火車站工作的同事，不少來自農村，他們穿夏布褂子，用夏布蚊帳；幾年前，我還採寫過新余市的夏布繡傳人張小紅。於宜豐，選取的是天寶羅酒——一種家釀米酒。我不會喝酒，前年南京大學丁帆教授在報紙上打理一個酒文化的專欄，邀我撰文。我寫的是一篇《飲之尷尬》，回憶不會飲的愁困，以及物質匱乏年代酒之有無，是生活品質的一個標高。

    我帶着研究生小陳駛抵宜豐潭山鎮店上村的一戶陳姓農家，鎮幹部早已領著況青雲和陳何如師徒二人在門口等候。況青雲是省級非遺項目天寶羅酒的代表性傳承人，他身後的陳何如既是他的徒弟，也是這座農家住宅的主人。

    況青雲今年已經85歲了，兩眼烏亮，一對壽眉黑而濃，唯雙耳十分重聽。他父母皆為當地農民，父親去世早，母親改嫁，他是跟着外公外婆長大的。文化不高的況師傅，僅兒時在張家祠堂讀過幾年夜校。他年輕時節，在生產大隊的食堂幫廚。食堂的大廚陳師傅做飯之余，總要隨俗做米酒，但凡逢年過節，做酒吃酒，是當地一道必需的年俗禮儀。米酒賣到飯店、單位及家家戶戶，米酒飄香，酒釀煮湯丸，是農家人對未來生活最樸實的禮贊與憧憬。

晶瑩剔透的天寶羅酒

    況老先生年紀大了，如今已經搬不動碩大的蒸酒器具，歇下了。一旁坐著他的徒兒，小他26歲的徒兒陳何如，見師傅耳背，聽與說都十分費勁，老陳迫不及待補充細節：師傅的師傅叫陳煥生，陳大廚當年在食堂做飯菜是一把好手，做好酒也是有傳承的；他早去世了，如果活到現在，有100多歲了。老陳打小跟況師傅同住在店上村曾家組，況家蒸糯米，潷米酒的裊裊香氣，還有汩汩流淌的山泉及酒聲，伴隨他從童年走向青年。他說自己從小過繼給了膝下無兒女的大伯，三年級便輟學歸家，成了大伯最得力的助手。但凡犁田種地，插秧收割都會，終於在日曬雨淋、年復一年的農耕中，摔打成一把務農好手。家裏種田最多的時候，達五六十畝，全賴伯父與他兩個主勞力，雙搶時節，天沒亮就出門，星星當頭才落屋。

    宜豐是全國有名的山區縣，漫山遍野，翠綠生生的竹木，成了千家萬戶農家耕耘而外，最為可觀的副業源流。不幸，陳何如正是在2016年幫工斫伐之際，砸斷了右小臂。從此砍樹運樹，力不可逮；農田勞作，多有機械。自此何去何從？一股米酒的香氣繚繞而來，瞬間觸發了他轉行做酒的念頭。既想拜師學藝，何不從況師傅身邊學起。況師傅也欣賞這位身邊看着長大的陳何如，勤奮好學，尤其吃苦耐勞。師徒一拍即合，從此酒坊裏多了一位結實忙碌的身影。

    老陳說，天寶羅酒的釀造工藝並不複雜，它與普通米酒的釀造工藝差不多，同樣要經過浸糯米、蒸米飯、下酒藥、封酒缸等幾道工序。有所不同的是，它多出了三道密封工序。

浸泡柳條糯

    我想起母親當年常在家做米酒，有成功，也有失敗——失敗之一，便是酒酸。遂問老陳做酒的要害在哪裏？他回答，每個步驟都很緊要，譬如糯米蒸熟之後得及時攤涼。夏天需要更涼一些，冬天需要溫度高一些。這些都憑手感及經驗。現在秋天，攤涼之後、拌勻酒曲，放在桶裏三天即可封缸。一般50斤米放二兩酒曲，米飯和冷開水的比例是9∶1。封缸後半個月出酒，若是冬天，得三四個月出酒。做酒如學藝，要耐得煩。

    天寶羅酒一般為50斤米出60斤酒，太稀就不好喝了。一比一出酒，則算得上佳釀；如果一斤米出六兩酒呢，那就更好了，甜得粘嘴呢，喝了容易醉！老陳說著，笑了。好似面對一缸剛做好的米酒，酒香四溢，開心啊。

    看着一缸缸提取了米酒後的白花花的酒糟，我問作何用途？

    老何告知，加上燒酒曲攪拌，經二次、三次發酵，就是白酒了，可達五六十度。

    談話間，我跟隨去看了老何的製酒設備以及援引的山泉水管。

    兩位年輕的「80後」鎮領導告訴我，潭山鎮與天寶鄉緊鄰，製酒作坊很多。天寶劉氏族人中代代流傳這樣一個故事，400多年前，天寶「八節祠」裏有一位羅氏婆婆，在她古稀壽誕的這天，將自己精心釀造的水酒拿出來招待賓客，酒甫上桌，香氣撲鼻，聞者即醉。在眾人的追問下，羅氏婆婆道出了此酒的來歷。因釀酒者是羅氏婆婆，故名羅酒。最好的天寶羅酒一選柳條糯，此糯米原產地就是宜春；二選無污染的山泉或井水。目下宜豐縣採取了一系列的保護措施：一是健全了組織。於2015年9月成立了「宜豐天寶羅酒合作社」，為天寶羅酒提供了學習和交流技藝的平台，製訂生產、銷售章程；二是組織了宜豐酒業協會協同負責的「天寶羅酒」非物質文化遺產專項保護小組；三是縣裏高度重視，將「天寶羅酒」列為宜豐旅遊產品開發項目之一，給予政策上的傾斜支持。米好，水好，做工精道，天寶羅酒採用傳統工藝，保持了原汁原味。故而形成非遺中一道色香味俱佳的景致。

    我的親戚曉鵬舉杯道，這次中國作家來宜春，適逢中秋將臨，宜春又有月亮之都的美譽，讓我們一道品佳釀、賀中秋吧。

    觥籌交錯之間，我想，米酒堪稱中國的土特產，如今走入了非遺行列。《孔叢子》有言：「堯舜千鐘。」堯舜開懷暢飲的遠古年代，那是中國米酒遙遠的濫觴嗎？

    作家簡介：

    南翔，兩岸三地作協理事長，深圳大學文學院教授，文創一級。在國內多種文學期刊發表數百篇作品，小說五度登上中國小說排行榜，多次為《新華文摘》《小說月報》《讀者》等雜誌轉載，收入各種文學年選。作品在北京、上海、廣東等地獲中華優秀出版物獎、北京文學獎、上海文學獎、魯迅文藝獎、「花地」文學短篇小說金獎、林斤瀾短篇小說獎、湖南芙蓉文學雙年榜（獎）等，部分作品譯介為俄文、韓文、英文、日文、蒙文、匈牙利文等。代表作有《南方的愛》《大學軼事》《前塵：民國遺事》《綠皮車》《抄家》《伯爵貓》《手上春秋——中國手藝人》等。