臭鱖魚、毛豆腐、刀板香、一品鍋……8月20日，眾多徽州特色美食驚艷亮相安徽廬江水西門廣場——由合肥市文旅局、黃山市文旅局、黃山市商務局及黃山旅遊發展股份有限公司牽頭指導，徽商故里集團和合肥濱湖集團承辦的「新徽菜 名徽廚」美食進街（社）區(廬江站)啟動儀式暨徽商故里水西門店開業慶典在這裡成功舉辦。不少老饕慕名前來，品嘗正宗徽菜的那一口「純」與「鮮」。

    今年5月，安徽省委省政府部署推進了10項「暖民心」行動，「新徽菜 名徽廚」行動便是其中重要一項。行動實施以來，黃山旅遊股份旗下徽菜品牌——徽商故里積極響應，精心組織、安排、開展了一系列活動，助推「新徽菜 名徽廚」行動不斷走進人民群眾，走向深入、落到實處。

    開枝散葉   促品牌打響

    作為黃山旅遊股份「走下山、走出去」的「排頭兵」，自2009年以來，徽商故里不斷加大對外拓展步伐，沿着新老徽商的足跡和高鐵沿線城市對外輸出。北京、天津、上海、杭州、合肥……「金葉子」在全國各大城市落地生根、開花結果。8月20日，廬江餐飲文化新地標——徽商故里水西門店正式開業，成為徽商故里集團在合肥繼罍街、大蜀山、貢街店之後開設的第4家門店。至此，徽商故里籌備、在建、運營的門店，在全國已突破20家。積極發揮徽菜龍頭企業作用，徽商故里搭建起了徽州美食與文化的橋梁，為推動徽菜產業走出安徽、走向全國作出了積極的貢獻。

    為了讓更多市民品嘗到最正宗的徽菜，徽商故里先後在合肥罍街、蚌埠龍子湖、廬江水西門等社（街）區參與開展了徽菜美食進社（街）區活動，將地道徽味帶到街頭巷尾，帶到千家萬戶。此舉不僅有效提升了徽菜的傳播度與影響力，更是深入推廣徽菜品牌、傳播徽州文化的生動實踐。

    今年，徽商故里還創新引進了盲盒、數字藏品等新玩法，用科技手段為徽州美食賦能。新奇有趣的玩法，不僅提高了食客的參與感和感知度，也和追逐時尚的「Z世代」產生了更多的共鳴。不少年輕人表示，通過新玩法，對徽州美食有了更進一步的了解，對徽州文化也產生了更濃厚的興趣。徽菜美食文化品牌加速破圈迭代，煥發出新的生命力。

    內外兼修  促徽廚培養

    人才是徽菜傳承發揚的基石。徽商故里集團通過「內外兼修」的方式，積極拓展徽廚人才隊伍，持續開展技能人才培訓。

    對內，建立健全培訓體系，結合工作實際，圍繞預製菜、業務技能等，開展多類型培訓。截至8月，徽商故里已累計開展培訓超100餘次，參訓廚師人數超2000人次。未來，徽商故里還將分層分級開展各類培訓，持續提升徽廚隊伍技能水平。

    對外，徽商故里積極組織廚師團隊外出參賽，以賽代訓，磨練廚師技藝。徽商故里廚師團隊在全國各大比賽上摘金奪銀，「皖美好味道 徽州名小吃」特金獎，「海天鼎廚杯」（安徽賽區）4金4銀、北京賽區2金4銀……眾多獎項後，是徽商故里人日復一日的努力，也進一步為「新徽菜 名徽廚」行動夯實了人才基礎。

    傳承創新  促產業發展

    在推進徽菜產業健康、可持續發展上，徽商故里動作頻頻。積極建立標準保證品質，從原材料採購、加工到菜品上桌等，一套完備的標準化流程有序推進。憑藉着對品質的堅守和追求，徽商故里獲得了中國飯店協會授予的「徽州臭鱖魚」「徽州毛豆腐」「蟹殼黃燒餅」三項地標美食榮譽。

    同時，徽商故里每拓展到一處，門店大廚也會將徽菜與當地美食進行有機結合，烹飪出更能滿足當地百姓口味和需求的改良「新徽菜」。融合了皖中、皖北、沿江等風味的徽菜，是在傳承基礎上的不懈創新。

    徽商故里徽廚團隊根據時令節氣特點推出的「春山可望」「荷雲夏淨」等季節專宴，滿足了廣大食客「食當季」的健康需求，收穫了市場一致好評。同時，團隊還創新地將徽州特色山珍同海鮮等食材結合到了一起，菜品着色更鮮艷，層次也更加豐富。「新徽菜」思路由此打開，概念得到了再度延伸，也為未來新菜品研發提供了新可能。

    秉承「徽商的廚房，家鄉的味道」理念，徽商故里還將繼續發揮徽菜領軍品牌作用，讓千家萬戶在一餐一飯間享受徽菜美食，讓廣大徽廚在煙火氣息里創造滋味生活，讓徽菜品牌在傳承創新中發揚光大，推動「皖美味道」服務群眾、走向全國。（記者 吳敏 通訊員 王超 圖片 徽商故里提供）