深圳本土百年中華老字號——合成號雲片糕是深圳寶安「四寶」之一，是深圳地區廣受歡迎的傳統小吃，更是省級非物質文化遺產。據《寶安縣誌》大事記載，合成號發明了馳名中外的「深圳雲片糕」，產品遠銷南美洲、悉尼、南洋、華埠是廣大華僑同胞寄託鄉愁的家鄉食品。雲片糕更承載着深港兩地歷史記憶、童年記憶和鄉土記憶。

    而這，正是在深圳創業的香港青年楊志華尋找的深港味道。楊志華是香港創意生活文化品牌iBath主理人，2019年在深圳開設內地工作室，並打造了首個浴室文化相關的展覽廳，同時創辦了網紅餐廳iBath Lounge，不斷推進灣區文化跨界融合，經常會舉行一系列深港及大灣區的沙龍活動，這裏逐漸變成了一個深港文化交流的平台。在新年到來之際，楊志華希望能在深圳找到一些代表性的文化產品，作為手信送給朋友。

楊志華網紅餐廳iBath Lounge 圖片

    最終他選擇了合成號雲片糕，跟隨他的鏡頭，一起探尋省級非遺項目——深圳寶安合成號雲片糕的製作技藝，與雲片糕的傳承人陳淦忠一起了解雲片糕的前世今生和工藝特色。

    陳淦忠介紹在老寶安流傳的民謠裏就有「大鵬鮑沙井蠔，石岩柿子南山桃，龍崗雞金龜桔，還有深圳雲片糕」。雲片糕作為深圳本土文化和飲食習俗的重要代表，南來北往的旅客將深圳雲片糕當作「手信」大量帶往各地，合成號雲片糕馳名中外，成為海外僑胞維繫鄉誼的紐帶。2014 年，深圳雲片糕被廣東省人民政府列入第六批非物質文化遺產名錄，「合成號」正是這一項目的保護單位，從此，在深圳年博會、食博會、民俗文化活動等，深圳各車站、機場、步行街、旅遊景點、技藝體驗館都能看到雲片糕的身影。

    雲片糕雖然看起來樸實無華，但要做到猶如凝脂，輕薄透亮、口感細糯滑綿，入口即化，其實並不簡單，用料考究，工序複雜，包括選主料—潔河沙—備糕粉—陳化—熬糖—調粉—製作糕坯—切片—包裝9大工序。

    很早以前，寶安雲片糕主要原料是寶安當地優質糯米。寶安位於珠江口基圍鹹淡水交界處，咸田緯度低，日照充足，土壤格外肥沃。種植出的糯米粒大飽滿，大小均勻，口感好。由於毗鄰香港，深圳雲片糕得以率先從台灣、香港引進奶油和白砂糖等以往覺得十分「昂貴」的配料，再選用本地河沙，篩選、清洗乾淨。用熱水燙泡糯米2—3分鐘後，瀝乾水分，然後再在鐵鍋里將潔淨河沙翻炒加熱，倒入糯米混合翻炒1分鐘，河沙與糯米翻炒是為了防止鍋底溫度過高，導致糯米受熱不均勻，加入河沙不致炒糊且容易研為細末。篩去河沙，將熟糯米倒進舂米石盤裏，反覆搗成粉狀，過篩，即成糕粉。

    楊志華和合成號雲片糕的傳承人陳淦忠交談之後，更加了解雲片糕背後複雜的製作過程，而這也正是雲片糕最寶貴的製作工藝，在楊志華看來，除了精湛的製作技藝之外，如陳淦忠所說「深港本身就是同根同源，雲片糕是深港的一個永恆記憶」。

    了解了雲片糕蘊含着深港文化內涵，楊志華憑藉着自己多年的設計優勢與雲片糕的傳承人陳淦忠交流了如何讓雲片糕更為年輕人接受的創作靈感，聯合創作了一款雲片糕外包裝，還可以在自己的網紅餐廳里展示售賣。讓更多深港年輕人知道合成號雲片糕，了解非遺及背後的深港故事。

    從前，一塊雲片糕，含滿了那個時代孩提的童趣，也浸潤了我們老一輩人的集體記憶。

    而如今，這塊雲片糕，成了聯結深港兩地交流融合的文化紐帶，讓深港歷史文化記憶在寶安這片土地上，歷久彌新。（記者 王娜 通訊員 陳明霞）