「一方水土養一方人，一方糧谷釀造一方美酒。美好生活因為有美酒而更加美好。但因為對美酒知識的缺少，甚至對美酒常識的誤解，往往使人們不能更好的享受美酒帶來的快樂。」

    日前，在第十九屆中國國際酒業博覽會第三屆問酒論壇上，中國酒業協會理事長宋書玉針對廣大消費者中存在的「愛喝酒但不了解酒，社會上也時常流傳很多有關酒的偏見與誤解，影響了酒產業的社會聲譽、誤導了酒類消費「」的現狀，發出了「酒要問清楚、方能喝明白」的呼籲。

    要告訴消費者，從一粒糧谷到一滴美酒的神秘旅程。宋書玉介紹指出，從糧谷或者果實到一滴酒，大體上要經歷選料、蒸煮、發酵、蒸餾，貯存、勾調等環節，但實際要經歷更多工序，每一滴酒都浸透着匠人的堅守、匠心的傳承，以傳統的原料、長期的經驗、信守的技能，再加上現代的科技創新，得以像製作藝術品一樣釀造，從碳水化合物，變成了醇、醛、酸、酯、羥基化合物、羰基化合物、雜環化合物等等，從一粒糧終成佳釀。其中之妙，還在不斷地探索之中，要告訴消費者，這個過程並不簡單。此外，酒的釀造有着完善的標準化體系作為支撐，產品標準、食品安全標準、環保標準等等，標準化體系是質量安全、品質保障的底線，任何人都不能逾越。

    要告訴消費者，從一方水土到一方美酒的神奇造化。宋書玉表示，酒成於天時、立於地利、美於匠心。不同的地域，不同的風土，不同的物候，不同的原料，不同的技藝，不同的微生物種群，也就是「山、水、林、土、河、微」，賦予了全球美酒各美其美、美美與共的獨特性格稟賦。中國地大物博，原料極其豐富，自然生態與微生物千姿百態，釀造技藝各有所長，造就了美酒的千城千態，千酒千味。酒的釀造，不僅是匠人匠心的心血結晶，更是時間的極致孕育。不僅要告訴消費者，酒的風土之美、風味之美、技藝之美，也要告訴消費者，酒的文化之美、時間之美、陳釀之美、貯存之美。

    比如今天「酒是陳的香」的問題，說複雜很複雜，說簡單也可以很簡單，那就是只要是好酒、高品質的酒就是越陳越香。不僅是各種香型的白酒，黃酒、露酒亦是如此。當然，這只是普遍道理，真正做到「酒是陳的香」其實並不容易，還取決於基酒的品質、貯存的容器、貯存的環境，甚至貯存的工藝、工法等等。作為消費者真正體驗到酒是陳的香同樣不容易。

    要告訴消費者，從一杯美酒到一種生活的神秒變化。宋書玉認為，酒，是生活的調劑品，也是人生的哲學家。它讓我們在品飲中體驗生活的酸甜苦辣，讓我們在微醺中感悟人生的悲歡離合。在酒的世界裏，能夠找到生活的樂趣，理解人生的不易，感悟生命的神奇。正因為如此，酒的品飲，不僅在於酒的口腹感知之美，還在於酒器酒具、飲酒環境的相得益彰，通過淺斟慢飲、悠然自得的儀式之感，體味生活之美、酒道之美。品的是美酒，更是一種生活方式。

    比如現場觀眾提出的黃酒容易上頭的問題。宋書玉理事長認為最核心的是，黃酒在品飲時的警惕性不夠。舒適的香氣、口感，往往不經意間喝多了，所以給人留下飲後舒適度不好的印象。這與不文明的酒桌陋習有關係。到了酒桌，往往盛情勸酒，很多人不解黃酒性情，很容易過量，過量之後，從此發誓再也不喝黃酒了。所以，黃酒上頭的印象與酒桌過度勸酒陋習有關。

    再比如網友提出的「嘌呤」的問題，科學證明啤酒、黃酒、白酒、葡萄酒都屬於低嘌呤食品，這是有科學依據的事實。實驗結果可能會顛覆人們的認知，但事實勝於雄辯，並不希望以此影響消費者的消費觀，只是還原事實和真相，歸根結底，還在於消費者的個人喜好。

    要告訴消費者，從一次品味到一層文化的升華。宋書玉表示，文明是人類歷史積累下來的有利於認識和適應客觀世界、符合人類精神追求、能被絕大多數人認可和接受的人文精神、發明創造的總和。而酒與歷史同行，與喜樂相伴，流淌於文明的脈絡之中，見證了歷史的傳承、浸潤着文化的余香。正因為如此，每一種美酒的背後，都凝練着深厚的歷史積澱。每一次品飲和品味，都能讓我們觸摸歷史，感受文化。這種神聖的升華，要和消費者共同品味。

    最後，要告訴消費者，適量飲酒才是健康之道，這是「過猶不及」的人生哲理。宋書玉坦言， 「適量」並非一定恆定的量，「適量」因人而異，也因時而異，還因事而異。那麼，真正意義的「適量」需要消費者自己把握分寸和尺度。

    宋書玉理事長強調，人們常說「花看半開，酒飲微醺」，賞花飲酒乃是人生中難得的一樁美事，可以盡情地享受生活的美好。但人們想要真正享受到其中的美好卻並非易事。花的姿態不同，人們觀賞到的景色則不同。飲酒也有小酌、微醺、淺醉、沉醉等境界。飲酒的境界不同，人們體驗的樂趣也不同。由此可見，不能單方面評估酒對人體生理的影響，而應該從生理加心理，也就是物質加精神全面評價酒對健康的影響。但是，不可否認，過量飲酒對人體的身心健康都有損害。因此，中國酒業協會一直主張和倡導「適量飲酒，快樂生活」的消費理念。（記者 楊凌雲）

頂圖：中國酒業協會理事長宋書玉。