乳脂奶油蛋糕有天然奶味，回味淡雅，但很嬌貴，需用專業的冷藏箱配送，以保證到消費者口中時依然是最佳口感

　　河南商報記者 徐小斐/文 侯建勛/圖

　　奶油分乳脂奶油和植脂奶油。植脂奶油蛋糕，吃兩塊兒就會膩，還會有“糊口”的感覺；若吃乳脂奶油蛋糕，就像喝牛奶，口味天然清香，容易融化。

　　問題

　　你會分辨奶油蛋糕的奶油嗎？

　　購買生日蛋糕時，你會首先考慮什么？

　　日前，在鄭州曼哈頓社區、國貿360和天旺廣場附近，記者針對這個問題隨機采訪了30多位消費者。大多數人表示，蛋糕造型和圖案是最先考慮的因素，其次是挑選原料，比如巧克力或是水果，最后考慮的是價格。

　　“很少有消費者關注到蛋糕的主要構成，比如奶油用的是乳脂奶油還是植脂奶油，以及蛋糕上的水果是罐頭裝的還是新鮮的。”業內人士分析，對于消費者來說，水果是否新鮮很好分辨，但奶油的優劣卻無從考究。

　　最近，消費者王女士致電河南商報食品工作室，咨詢奶油蛋糕的相關問題，她表示，小區附近出現了一家名為100%乳脂奶油的蛋糕店，“價格比普通蛋糕貴一些，但口感很好，很像牛奶，吃完還想再吃。”

　　然而，令她感到疑惑的是：“乳脂奶油蛋糕只有口感好一個優點，其他都不盡如人意，比如很嬌貴，需要工作人員用專業的冷藏箱配送，造型也不突出，價格也略高······為什么會這樣？消費者該如何選擇？”

　　答疑

　　乳脂奶油與植脂奶油有何不同

　　針對王女士的疑問，記者走訪了香港歐葉食品國際有限公司河南區域負責人孫勝利。他表示，隨著生活水平的提高，消費者的味蕾也在逐漸升級，消費需求倒逼市場升級產品，“該女士能夠明顯感覺到100%乳脂奶油蛋糕與普通蛋糕（即業內所說的‘植脂奶油蛋糕’）的區別，純乳脂蛋糕也將成為烘焙行業未來的發展方向。”

　　他介紹，奶油主要分為植脂奶油和乳脂奶油。植脂奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的人造奶油，保存時間長，一般為20～30天左右，是植物油氫化而成的，在生產過程中可能會產生反式脂肪酸。乳脂奶油是動物性奶油，主要從天然的新鮮牛奶中提取，沒有色素，不添加化學穩定劑，富含一些人體所需的微量元素。

　　“從口感上去感受，乳脂奶油有著天然的奶味，回味淡雅，口味清爽。但植脂奶油本身不是奶制品，所以在加工時會添加相關的香精和香料，那么在口感上植脂奶油的奶香味沒有那么自然。”

　　他說：“植脂奶油的穩定性要比乳脂奶油要好，所以能夠做出很多特殊的造型，乳脂奶油卻很難塑形，所以這位女士感到乳脂奶油蛋糕的造型一般，原因就在于此。”

　　提醒

　　三招教你學會辨別

　　乳脂奶油和植脂奶油

　　孫勝利提醒消費者，為長期的健康考慮，消費者在選擇蛋糕時盡量選用乳脂奶油蛋糕，避免攝入過多含有氫化油的食品，不要過分追求酥軟酥脆的口感。在日常生活中可以通過三個方面區別植脂奶油和乳脂奶油：

　　一看穩定性：乳脂奶油是無法給蛋糕塑形的，而植脂奶油由于不含乳脂成分，熔點高，穩定性強，可以裱各種花式，還能塑造立體造型，像各種動物及花卉等。

　　二看顏色：乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油顏色格外雪白且光滑。

　　三嘗口感：乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量豐富，因此奶味香濃，有部分乳糖不耐受者，會覺得它味重，甚至是覺得“膻”。而植脂奶油則聞起來比較“清香”，因其是根據大眾口味調配成的人工合成香精，吃多了會覺得甜得發膩。