牛肉工坊為海底撈卓越世紀中心店新增了10道「鎮店之寶」，涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口撈、三花趾、肥胼、無花趾等經典部位，均取材自當天屠宰活牛，現宰現配，專車四小時內直配到店。

    近日，記者探訪福田海底撈卓越世紀中心店，了解到全國首家「牛肉工坊」在該店開業，眾多消費者到店「嘗鮮」。

    「鮮」是鮮牛肉「制霸」味蕾的關鍵所在。海底撈牛肉工坊的鮮牛肉，採用潮汕熱鮮工藝，沒有冷藏排酸環節，保留了鮮肉的原汁原味和鮮嫩。「新鮮的牛肉，紅潤且具有光澤，其中脂肪部位是鮮明的白色或者是米黃色，氣味上，鮮牛肉都有一股特有的正常腥氣，但淡的幾乎聞不到，觸感上，表面微干不黏手，但富有彈性」，海底撈切肉師傅馮師傅娓娓道來。到店後，需經由切肉師傅驗收，只有肉的顏色、氣味、觸感都達標，才能有上餐桌的資格。

    鮮牛肉要好吃，師傅的刀工，也是關鍵。「牛肉工坊」配備的切肉師傅，都來自潮汕，相關工齡都在五年以上，他們不僅擁有對鮮牛肉質量卓越的判斷能力，也擁有高超的鮮牛肉切片技術。「切牛肉有大學問，不同部分，紋理不同，下刀的角度也要不同，另外，要想每個部位的牛肉口感最佳，切的厚度要不同，但都要厚薄均勻，因此要能精準把控手腕力度。」馮師傅介紹道。

    紅餐產業研究院前不久發佈的《2023年中國餐飲消費趨勢》中顯示，中國的餐飲消費崇尚個性化、多元化和品牌化。隨着消費潛力逐漸釋放，消費者對餐飲服務的品質普遍提出了更高的需求，關注更具個性化和多樣性的餐飲業態。從今年年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。海底撈牛肉工坊在海底撈一貫的高品質基礎上，做出個性化的創新，滿足消費者的多元化需求。

    「在深圳打造全國首家牛肉工坊，是海底撈對特色主題店的一次嘗試，推出融合當地飲食習慣的產品，能夠更好地與消費者產生共鳴」，海底撈相關負責人介紹稱，「未來我們可能會繼續推出不同類型的特色主題店，從產品、服務、環境等多個角度去做更多嘗試，為消費者提供更多個性化選擇。」（吳志雄 趙章）