吳川月餅的歷史起源，可以追溯到南宋時期，至今已有近800年。傳統的吳川月餅有伍仁（瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁）金腿月餅、伍仁叉燒月餅、綠豆沙月餅蓮蓉月餅等，以選料純正，味道獨特，口感好，巨大如盆（大餅重達4斤或6斤）而深受群眾喜愛，是中秋賞月的傳統美食和饋贈親友的好禮物，也是中秋佳節表達思鄉情懷的獨特載體。

    技藝傳承 月餅大師堅守初心

    水晶宮月餅師傅陳觀尚17歲開始拜師學習吳川月餅製作技藝，31歲將吳川月餅製作技藝帶到海南，落腳水晶宮月餅廠23年，陳觀尚回顧此前的36年，他只堅持做一件事--手工做出地道的吳川月餅。

    陳觀尚是執著的，做月餅幾十年來，他始終堅持手工製作。陳觀尚說，伍仁金腿月餅還是需要靠手工製作，揉面的步驟非常關鍵，用油、糖水和成的面團，每一塊都需要非常有經驗的探面師傳推探5分鐘。4斤的吳川大月餅，8兩皮，3斤2兩餡，皮薄大餡，只有手工， 才能把大大的餡料用薄薄的面皮包裹住。

    用料考究，是水晶宮月餅多年以來的堅持，精細的工藝則是吳川月餅傳承至今的秘訣所在。而這些細節的技術源自世代月餅師傳的匠心匯聚。這些工藝已經成為陳觀尚的一部分，平時不善言談的他，只有在聊起做月餅時，才變得話多起來， 把煩瑣的步驟不厭其煩地傾囊相授。

    「最好的傳承就是創新。」陳觀尚深深地明白這一點，多年來也一如既往地這樣做著。從吳川月餅隨陳觀尚進入海南的那一年開始，水晶宮都會在每年中秋節前舉辦品鑒會，邀請新老顧客共同品嘗當年的大月餅。大家的意見和建議就是月餅下一步改良的方向。多年來，陳觀尚在保持吳川月餅傳統配方和獨特的製作工藝流程的基礎上，不斷挖掘、傳承、探索和創新。

    想把吳川月餅製作技藝在海南傳承下去。談到這些，陳觀尚有些落寞和無奈。在海南做月餅的23年間，陳觀尚也曾看上過不少跟著他做月餅的工人， 想收作徒弟。可是， 手工做月餅很累很苦， 沒有一個年輕人想把做月餅這件事幹一輩子。

    如今已經50多歲的陳觀尚， 在不是中秋節的日子也會為水晶宮酒樓做一些月餅。 那時， 諾大的車間裏， 只有他一個人的身影在忙碌， 一個人和面、一個人調餡、一個人烤餅、一個人打包裝……

    闖海經商 吳川品牌身負使命

    1988年，數以萬計的「闖海人」跨越瓊州海峽湧向海南，26歲的陳濟文隻身來到三亞，賣過豬肉，當過泥工，開過廢品站，經營過大排檔，如今成了酒樓的董事長。

    海南水晶宮餅業有限公司，前身為三亞天都水晶宮月餅廠，創辦至今已有二十餘載，系水晶宮大酒樓所屬企業。水晶宮於海口金鹿工業園區建立3000平方米全新的現代化食品加工廠， 目前是一家專註於廣式流派月餅生產、加工、銷售於一體的企業。

    水晶宮月餅忠實傳承了吳川大月餅百年傳統製作技藝的精髓，有著自己特殊的傳統配方、獨特的手工製作技藝。和麵、煮餡、印餅、烘焙，一步工序都不可缺少。製餅過程中的揉捏、搓擦、攪拌等手法都需要手藝熟練的陳觀尚大師傅純手工製作，工藝極其講究，因此做出來的月餅個個飽滿，色澤油潤棕黃，餡皮厚薄均勻，味道香醇，食後頰齒留香。尤其是水晶宮的招牌：「伍仁金腿大餅」，具有獨特的火腿香味，夾帶果仁和特有的秘製香味，韌脆爽口，口感層次分明，果仁香脆，火腿肉絲韌勁足，咀嚼後仍留有獨特的肉香味，因而深受群眾喜愛，口碑相傳，名揚海島南國。

    如今，水晶宮月餅早已成為海南三亞及南部地區老百姓口口相傳家喻戶曉的名牌月餅，同時連續多年評為「海南優質月餅品牌」。水晶宮人堅守匠人精神，身負傳承百年廣式吳川流派月餅的使命，秉承「感恩、專業、傳承、健康、擔當」的企業精神，大力倡導「大月餅、大團圓、大文化」的月餅理念，立誌創百年餅業品牌，將水晶宮品牌月餅打造成為海南島中秋月餅界的新龍頭企業！（林福高 杜敬琨）