蟛蜞的故鄉是崇明島，由遼東半島到南方沿海各地如江蘇浙江，福建廣東及港澳台灣等地方都有其蹤影。珠江三角洲人及廣州人稱鹹淡水間的小蟹，形厚殼硬而螯壯者為蟛蜞，也可叫螃蜞或磨蜞。蟛蜞習慣橫行偶爾直行時則雙鉗合抱，一步一叩首像打恭作揖倒是趣怪故稱相手蟹，這也是蟛蜞的學名。牠屬甲殼綱方蟹科，體型甲殼呈方形，個子細小如一元硬幣，蟛蜞鑽洞能力強行動速度快，愛群居於淺灘泥穴，每當退潮後則聯群結隊在淺灘到處覓食已腐枝葉，有時晚上也會集體到水邊泥灘活動覓食。

蟛蜞禮雲子焗飯。作者提供圖片

侵食禾稻影響農民生計

香港境內約有三百種各大大小小鹹水淡水及鹹淡水的蟹。在后海灣、米埔、流浮山及南生圍等濕地常見的蟛蜞有鎌刀束腰蟹及鰓刺溪蟹，牠們與招潮蟹及彈塗魚於鹹淡水交匯之紅樹林泥沼石灘生活。筆者拍攝到蟛蜞群食蛇屍，與招潮蟹對峙衝突。很久以前元朗錦田是香港的魚米之鄉，到處水稻禾田，也有鹹淡水混雜的河口淺灘，故蟛蜞數量驚人，牠們橫行無忌侵食禾稻枝葉吸取汁液，是稻米最大公害，嚴重影響農民生計，故農民於田間放養大量田鴨來啄食蟛蜞來除害，當田鴨吃飽後，會下肥於田間成禾稻天然肥料，這是個一舉三得的環保循環系統，清除蟛蜞外，鴨肥田又肥，故當年米農也是鴨農。

春天驚蟄後至清明前，是蟛蜞交配後第一次的排卵期，農戶村民圍捕得蟛蜞後，若以手取卵，會令手指多損傷，故用匙連卵帶肉一同挖出。在夏天蟛蜞愛吃蘆葦葉或其他草葉，因此身帶草腥而無人食用。秋天收割時是蟛蜞交配後第二次的排卵期，卵子還在母體時，農戶村民以手或匙取卵後不能久放但可生食，若加入少許鹽糖白酒蒸熟後才能保存耐些，那是美味奇鮮的禮雲子了，禮雲子此名來由，全因蟛蜞拱手作揖猶似古人行禮，因此文人老饕以古文「禮雲禮雲，玉帛雲乎哉」等句取名禮雲，故蟛蜞卵子雅稱禮雲子云云。

▲蔥花蟛蜞粥。作者提供圖片

蟛蜞醬蒸豬肉鮮美甘豐

農戶村民一般用禮雲子加豬肉粒來蒸水蛋或焗飯，又可加入柚皮、腐竹、豆腐及冬瓜等淡味食材作調味提鮮。冬天到蟛蜞冬眠，農戶村民用鐵鍬在泥灘田埂，海邊河岸挖牠們出來捕捉，再用淡水放養一晚，讓牠們把泥吐出去除泥味，再清除尾部及肺部，之後加入烈酒、鹽糖、薑絲及果皮絲混和後，再搗研成鮮美的蟛蜞醬，若不兼味腥則可以生醬拌麵飯來吃，或與肥瘦豬肉同蒸，據聞鮮美甘豐帶有異香可成一絕。

潮汕族群則喜愛用鹽及醬油醃漬整隻蟛蜞來生吃佐膳，肉雖少據聞味佳有香味。據稱蟛蜞可消炎解毒，以往新界農村藥物短缺，但兒童常常生瘡疥濕癬，家人以蟛蜞膏塗於患處表面立刻止痕，咽喉腫痛則用蟛蜞醬嗽洗咽部並徐徐嚥下可以藥到病除。

蟛蜞又名相手蟹。

上世紀三四十年代省港澳食肆曾掀起一片吃禮雲子的熱潮，那全因有粵劇泰斗之稱的薛覺先嗜吃禮雲子，牠既是美食又可提鮮而猶勝蝦子！蟛蜞身形小巧僅兩三厘米長，故體內藏卵不多，細如粉塵而變得矜貴，做一道精巧的禮雲子菜式動輒用上三四百隻蟛蜞，薛覺先猶愛上湯蒸蛋白熟後再澆上雞肉粒及禮雲子，據聞蛋白入口鮮美嫩滑，當咬破禮雲子時會有微鹹而卜卜有聲，這道薛派名菜當年曾風靡一時。香港有名的陸羽茶室當年也曾創出禮雲子粉果及禮雲子燒賣，以上種種今已成為絕唱。但數月前筆者於網絡上發現有沙田酒店推出禮雲子菜式，那是舊菜新做的禮雲子蝦米炒柚皮。現在最好的禮雲子是產於廣東番禺，但環境污染日趨嚴重，禮雲子可能會奇貨可居又或變得無人問津。

作者介紹：張浩林，早年修讀平面設計時，對字體及攝影產生濃厚興趣，畢業後從事雜誌設計工作多年，後轉職公營機構當攝影師。年幼時遷居漁港筲箕灣後，喜歡中國節慶習俗。公餘時除拍攝記錄外也撰寫投稿，先後有國泰航機雜誌DISCOVERY、亞洲周刊、相機世界、明報周刊及明報等。