新界東北一些荒廢村落，在政府、一些社會組織及熱心人士支持下，走上復興之路，這種復興是全方位的，包括重燃散失已久的客家文化。在這個端午節，榕樹凹及梅子林的村民都對「枕頭」戀戀不捨，這個是非一般的枕頭，它實是形似枕頭有四個角的客家糉，「枕頭糉」主要有兩種，花生糉及灰水糉，村民吃着自家製成品時，恍惚回到童年在家鄉吃糉過端午的時光。

花生糉餡料由三樣材料混成，包括花生、白乾蔥頭及蝦米。

榕樹凹村邀專家教包糉

荒廢多年的榕樹凹村，爐灶早已毀爛，亦沒有電，村民近年搞活動都是大費周章，從沙頭角碼頭運物資到村，即管如此，已在廢村炆過好幾回豬肉，但糉子就沒有做過。村長溫華聰說，很多懂做糉的早一輩村民已移民英國，有些則已仙遊，在港的村民都不懂做，所以今個端午，請來担水坑的做糉專家何春喜教他們製作客家花生糉，村民打好根基後，明年端午可回榕樹凹村與一些學生或團隊合作做糉，承傳客家文化。

大家分享形狀似枕頭的花生糉。

說來何春喜的實力真的很強，她9歲時全家人從深圳鹽田搬往沙頭角新村，從小就看太嫲包糉並學懂，嫁往鄰村担水坑後間中做，退休後做得最多。2012年當沙頭角村落解禁後，她就在担水坑擺攤賣糉，先幾年還有做糉交給人售賣。

至於花生糉為何會成為客家人的傳統糉，據一些客家人及來自網上的資料，明朝前落籍香港者視為原居民，早已開墾大部分的平原沃地，清代入遷之客族轉往山區開墾，山地和沙地適合花生生長，客家人在山邊種花生，就地取材，就拿來做糉。

▲榕樹凹村民學習製作客家花生糉，左一為導師何春喜，左三為村長溫華聰。記者 鄭玉君攝

村民與義工在社區廚房齊心協力製作糉子。 曾玉安提供圖片

製作步驟繁多時間長

今次做花生糉的地方在一村民家。由於做糉時間非常長，單是做餡料已要幾小時，何春喜已預先做好餡料。她說，花生糉餡料由三種材料混成，包括花生、白乾蔥頭及蝦米。花生原粒用鹽炒最少半小時，這時會有些少油分呈潤澤狀態，跟住篩走鹽分及去衣，之後攪碎。白乾蔥頭及蝦米分別攪碎，先炒蔥頭至乾身，再落蝦米炒香，熄火後加入花生攪勻，攤涼後捏成小橢圓長條。

▲梅子林故事館有爐灶可柴火烚灰水糉。

十斤糯米大約浸泡一個多小時可以用來包糉，未包前加些油及鹽。幾名村民都沒有包糉經驗，「枕頭糉」質素參差，有些不夠飽滿，像睡了十多年的枕頭塌了一部分，有些則四角高低不平均，不過整體而言都呈枕頭形狀。大家最後包了73隻糉，煮烚四小時後開一些來吃，味道清香，食味不俗。

梅子林村在活化村落方面，成績明顯比榕樹凹村好，起碼已有水電，也有一間故事館，一些老屋正在復修。今次做糉的地方就在故事館及社區廚房，日子是6月1日星期六。這天因掛起三號風球，由馬料水前往荔枝窩的船隻在早上宣布停航，原本觀摩活動的記者未能前往。而早已有禁區紙的村民及義工則順利從沙頭角租船往荔枝窩，再步行半小時到梅子林。

糯米浸泡灰水最少四小時才可以包紮。

梅子林村主力做灰水糉

村長曾玉安表示，這天做糉很熱鬧，除了五名村民，其餘十多名義工大多是年輕人，他們都是首次在村參與糉子製作。梅子林村疫情前就開始做客家花生糉，五年來做過兩三次，今年想懷舊些，主力做灰水糉。該村做灰水糉已是上世紀八十年代前，村中未聞此糉之香已有四十多年。

做灰水糉的過程很花時間，箇中原因是製作灰水需時。曾玉安說，小時村落戶戶都做客家糉包括灰水糉。做灰水首先要斬柴，找一些鹼性植物如山稔、番石榴等，將枝葉斬下燒成灰，之後找一種叫水翁（又稱水榕）的樹，將其枝葉煲水，水會成黃色，跟着將灰倒落黃色水攪勻，用麵粉袋過濾出來的黃水就是灰水。買回來的糯米用灰水浸泡最少四小時，撈起後就可用糉葉及鹹水草（須預早浸、洗、烚）包紮。

梅子林村闊別四十多年的灰水糉有點新意思，上方的加了蘇木，下方的加了南瓜條。

加入蘇木讓糉呈紫紅色

曾村長指製作灰水實在很花時間，一時間難成，所以這次做糉的灰水在深圳沙欄嚇購買，大約買了三升，將之浸泡六七斤糯米。而這次做糉為添好意頭，特別在糉中央部分加入小長方條形的蘇木，烚好後拔出木條，灰水糉中間部分呈現紫紅色，很漂亮，昔年外嫁客家女喜帶這糉回家拜年。此外，也搞新意思，加入南瓜條，竟有流心月餅效果，吃時甜而不膩。

十七八人大半天合力做出40隻灰水糉，另外也做了20隻花生糉，雖然數量不多，但客家手藝文化已植入他們的心田，下一個端午會繼續傳承。                                              香港商報記者 鄭玉君