丹丘蒸留所自2018年成立的本地氈酒品牌「白蘭樹下」，以白蘭花、陳皮、檀香等具香港特色的材料釀製。今年品牌迎來5周年，推出副線「Thence Honeyed Elixir」蜂蜜酒系列。來到充滿節日氣氛的12月，品牌推出系列新品「Thence 08氣泡蜂蜜梅酒」，即日起限量發售3000瓶，繼續捕捉城市獨特香氣。

Thence 08氣泡蜂蜜梅酒售HK$428。

   「Thence」是「從此」的意思，系列的每瓶蜂蜜酒均在香港釀造，採用本地採收純蜂蜜，並以人手進行取料、釀造、除渣及裝瓶，確保氣泡蜂蜜梅酒的清澈度和純度。選材遵從不時不食的原則，首批採用八鄉百年老樹的雞蛋花，其後則順序選用檸檬、青瓜、荔枝、碌柚、龍眼、桂花、洛神花等時令食材，支持環保。

產品選用日本紀州南高梅釀酒。

   梅酒基底採用日本紀州南高梅和中性烈酒，釀造工序由準備梅子開始，先逐一在每顆南高梅上刺孔，使梅味更易滲出，一年後濾出梅酒液，再加入酵母和糖，放置一個月，進行「二次發酵」，形成平衡、細緻的風味。發酵工序後，釀酒師會以香檳法進行人手「除渣」，然後加入本地生產蜜糖至Demi-Sec（香檳分類中的半乾型甜度），製造出口感柔和、甜蜜馥郁的節日佳釀。

釀酒前釀酒師會先在梅子上刺孔。

   品牌並與本地素食餐廳素年合作，推出南高梅果醬及定食套餐。餐廳使用釀造梅酒所用的梅子製作南高梅果醬，並用於「本地菜日式稻庭烏冬定食」，搭配本地菜漬物及日式涼拌茄子，果酸開胃解膩。（記者：Ruth）

南高梅果醬售HK$88。