鄉郊保育，要保護環境外，還要保存村民的生活和文化，使其「生命力」持續發展，其中挑戰是如何吸引年輕村民回祖村承擔村中的文化傳承。位於大嶼山東澳古道的䃟頭村，去年成立䃟頭村農家生活館，重現這條200多年客家村的昔日面貌，並試行恢復失落的傳統，如製作灰水糭、圓籠年糕和重新種蔥等，冀令古村添新的活力；另外，明年還將舉辦免費工作坊，讓學生學習保育知識。農家生活館項目屬於大嶼山保育基金資助。

　䃟頭村位置示意圖

　香港科技大學華南研究中心與䃟頭村村公所、䃟頭村協進會合辦的䃟頭村農家生活館，由科大華南研究中心副教授張兆和負責此項目，記者跟隨他往䃟頭村採訪，由東涌侯王廟步往䃟頭村需時20分鐘，張兆和副教授說古道雖然容易行，但闊度不能行汽車，䃟頭村常住人口多是長者，若有求助，救護員拿着急救器材步入村也不方便，希望政府能擴闊路面。

　老少村民齊參與復興客家圓籠年糕工作坊，互相分享心得。 農家生活館提供圖片

　年輕原居民遷回就業

　䃟頭村兩位村長為謝擎天和何紹基（大澳鄉事委員會主席）。謝擎天介紹䃟頭村是雜姓客家村，有姓謝、何、周、汪和鄭等，昔日從事農業為主，高峰期人口400人，現時原居民約有300人，常住人口40至50人。近年因東涌發展，就業機會增加，吸引一些年輕的原居民重回祖屋居住。他說村民300年來都是信奉侯王爺，所以去年5月當農家生活館開始工程時，已恭請東涌侯王廟的侯王爺坐鎮門前。

　製作天然灰水包糭

　農家生活館去年舉辦的復刻灰水糭和圓籠年糕工作坊甚受歡迎，可惜今年6月18日的兩場工作坊因暴雨而臨時取消。導師是原居民謝婉玲，她回憶約七歲時看嫲嫲包糭，做茶粿和圓籠年糕。以前九成村民端午節都包灰水糭，現時均年事已高無力製作，甚至有村民逝世時，家中仍儲存灰水。因八十年代後年輕人皆出城工作，這些傳統技藝便漸漸失落。她不捨祖輩的技藝失傳，於是不斷探索製作方法。她自豪說嫲嫲會製作的，現在她全部也學會了。

　原居民後人謝婉玲傳承祖輩技藝，講述灰水糭製作方法。

　謝婉玲解釋灰水的出現與昔日村民以柴火煮食有關，他們利用日久積存的天然灰製造鹼水，鹼水除包糭外，耕種時又用於鉀肥。現代人不是燒柴，所以做灰水糭變得繁複。她用荔枝木燒成大量的灰，然後將灰放在筲箕，篩至只剩下白色灰再壓實它。另外將清香的水翁花葉烚成的熱水慢慢倒落灰上，攝取灰中的鹼水，滴落下面的大盆內。收集淡黃色的鹼水需時兩日，試味道後，便用這些鹼水浸泡糯米，浸一晚後米變黃色就可包糭，餡料是蘇木和紅豆，往時村民「大製作」時會在近村公所的紅磚雙爐灶用大鑊烹煮。

　張兆和副教授（右）和謝擎天村長介紹農家生活館名稱的由來。特約記者 梁美儀攝

　農家生活館吸引民眾參觀

　䃟頭村農家生活館由兩間相連屋組成，是姓周的村民借出，農具和家居器物大部分是屋主借展，其餘是村民捐贈和借出。這兩間屋的對聯為「農勤以豐，家和為貴」，「生生不息，活活無窮」，張兆和副教授解釋農家生活館就是取自兩幅對聯首一個字。館內展示村民於不同節慶習俗活動的照片，大電視播放十多套關於村民參與節日和憶述生活事物的微紀錄片。張兆和副教授重點介紹繒棚拗魚的展品，以前村民如何用這古老的捕魚方法，在䃟頭及赤鱲角沿岸經營十多座繒棚捕魚，成為當時村民重要的收入來源。

　去年5月農家生活館展開工程時，已恭請侯王爺坐鎮門前，每天供奉。農家生活館提供圖片

　農家生活館每天上午10時至下午3時開放，逢星期一休息。生活館有三個村民做導賞員，其中人稱「伯娘」的導賞員說，生活館去年11月底對外開放以來，吸引經往大澳的遊客和初中學生組團參觀，參觀者反映生活館可加深對䃟頭村歷史的認識。生活館對面的農家體驗坊旁邊，栽種不同種類的蔥，昔日東涌和䃟頭村都是種蔥著名，現時村民嘗試闢田種蔥。䃟頭村生態資源多樣化，存在復耕的條件。（香港商報特約記者 梁美儀）

　頂圖：農家生活館去年11月底開幕時，學者嘉賓與村民聚首一堂慶祝。 農家生活館提供圖片