許輝

    到潮州，有五個一，必得要好好看一看。

    第一個一，是一個人，這個人就是唐朝的韓愈。韓愈是唐宋八大家之一。所謂唐宋八大家，指的是唐朝和宋朝八位最著名的散文大家，即唐朝的韓愈、柳宗元，宋朝的歐陽修、蘇洵、蘇軾、蘇轍、王安石、曾鞏，他們的文章水平，很大程度上代表了唐宋兩代散文的最高成就。韓愈是唐朝古文運動的領袖和核心人物，但他不僅散文寫得好，還是儒家思想的承上啟下者。韓愈寫過一篇文章，叫《原道》，在這篇文章里，韓愈清晰地梳理了儒家的道統，即自古以來儒家的傳道系統。在韓愈看來，儒家的「英雄祖先」，從堯、舜、禹始，至湯王、文王、武王、周公，再到孔子、子思、孟子，囊括了中國遠古幾乎所有主要正面帝王和先秦的儒家代表人物。由韓愈的「英雄祖先」名單看，儒家似乎已經不僅僅是一種思想流派，還是一份執政名錄。就是這樣一位著名文人，51歲時被貶官至當時偏荒未化的潮州，路途上又痛失愛女，到潮州工作也就不到八個月，卻竭盡全力，在當地驅殺凶鱷，舉辦教育，大興水利，勸勵農桑，選用人才，傳播文明，為潮州的治理和發展，奠定了堅實的物質和思想基礎。韓愈在潮州的影響，無人能出其右，潮州的山，潮州的水，潮州的道路，潮州的學校，常以韓姓或韓愈的字命名，潮州人也言必稱韓愈，韓愈其實已經活在潮州的民心和空氣里了。

    第二個一，是一座城，這座城就是潮州城。潮州城裏有正宗的潮州菜。正午時分，飢腸轆轆，至老街，十字路口，尋一家潮州菜老店，踅進去；此時已人頭攢動、食客盈門，只得上四樓；眾人擇桌坐定，心火虛旺，便先品一盞菊花茶，不覺已氣定神閒、人畜無害，上菜時，雖內心依然勇武，但表面還能儒雅謙讓；潮州菜以清淡、微甜為主，多蒸煮類，少煎炒類，更見不到大鹽、猛辣，食材則以時令蔬菜與海鮮為要；我都是極喜歡吃的，雖已極力控制，卻仍停不下箸來。潮州城裏又有饒宗頤學術館，饒先生是著名中國文化大家，他在中國文史、考古、語言學、宗教學、文獻學以及書畫等等方面，都有豐厚的建樹。潮州又有著名的潮州木雕，尋到一處偏僻的小巷子裏，進一個大鐵門，院裏都是巨大的木頭，這就是潮州的木雕廠了；木雕廠有超大的電梯，乘電梯上三樓，就是各種木雕展品；潮州木雕的一大特色是以金漆飾，木雕完成後，在木雕的表面塗金裝飾，使木雕顯得金光燦爛、富貴華麗。

    第三個一，是一條江，這條江就是韓江。韓江是廣東省除珠江外的第二條大河，幹流長470多公里，它穿潮州城而過，是滋養、哺育潮州民眾的母親河。韓江唐稱鱷溪，民間又叫它惡溪，當地為紀念韓愈為民驅鱷、造福鄉梓，遂將鱷溪改為韓江。據說當年韓愈初到潮州，傍晚時分，帶領隨從到江邊、街頭暗訪，忽見有女子在河邊、街頭，寬衣解帶，疑似隨地小便，心中不由震怒，即命手下前去查看。手下回來報告說，大人，沒錯的，那些女子確是當街小便，這在當地不是什麼新鮮事。韓愈聽後，心中哀痛，心想，這精神文明建設任重道遠呀。手下接着又說，那些女子，看見有人過來，便面有羞色，站起來趕緊走了。韓愈聞聽大喜，一拍大腿說，好，這就有救了！潮州人可教化也！這個段子，雖然只是個民間傳說，卻生動有趣，又夾雜著流行和娛樂元素，因而能夠廣布流傳。韓江的江，符合中國文化的一般規律，即長江以南的河流用江這個名詞，長江以北的河流用河這個名詞，這正是韓愈帶來正統中原文化以後才出現的現象。韓江以前叫溪，溪的用法，是表示偏荒山區較小的水流，但韓江是廣東第二大河，並非小溪，這大概是當年正統文化對邊緣文化的矮化，或邊緣地區的自我矮化。韓愈的到來，根本性地提升了潮州的文化自信，也是潮州本土文化、海洋文化和中原文化融合發展的關鍵節點。

    第四個一，是一座橋，就是韓江上的廣濟橋。廣是廣泛、普遍的意思，濟是渡河、過河的意思，廣濟橋就是廣利百姓過河之橋。廣濟橋建於潮州古城東門外，它橫跨韓江，連接東西，橋近岸的兩端是梁式橋，梁式橋上建有華麗的橋屋，梁式橋之間，是連舟為橋的浮式橋。浮橋白天聯通，以便行人和簡車通過，夜晚需要時，可以撤去浮舟，以便通航。廣濟橋是中國四大古橋之一，被橋樑界譽為世界最早的啟閉式橋樑。廣濟橋始建於南宋，現存的廣濟橋橋墩，則是明朝的。雨中游廣濟橋，還是不打傘的好，在時大時小，或時驟時舒的夏雨中，自有其難言的況味。盛暑時節，潮州的雨並不大，淅淅瀝瀝的，甚至還有點象長江流域的春雨。當然也不是濃似酒的那種江南春雨，而是此心曾與木蘭舟、直到天南潮水頭的那種滋味；想來當年的韓愈，隔嶺篇章來華岳，出書關信過瀧流，既因貶謫而淒涼，又因信念而執守，心態是矛盾而又開放的吧？在雨中，端的就只看各人自己的意境了。

    第五個一，是一叢茶，就是潮州鳳凰山的單叢茶。我們在微雨中，往粵東名山鳳凰山進發。為什麼叫單叢茶？一路上，上車，下車，小鎮，茶園，我總是見人就問的，卻似乎沒有人說得很清楚。有的說單叢茶就是單樅茶；有的說單叢茶是烏龍茶的一種；有的說單叢茶就特指烏龍茶；有的說單叢茶是指有特色的茶樹；有的說單叢茶是選出最好的茶樹，再從這棵優質的茶樹上採摘鮮葉，製作成茶，這就叫單叢茶，但一棵茶樹一年能采多少鮮葉？能製作多少茶葉？這能有商品性嗎？有的說單叢茶是先有單獨一棵優質茶樹，再用這棵茶樹來繁殖，最後採摘這棵優質茶樹和它子孫茶樹的鮮葉，製作成一種茶，就叫單叢茶，嗯嗯，這種解釋我有點信了。大霧中上了鳳凰山，山上雲霧飄渺；茶園則逼在山口下，當地村民用大石勒了塊石碑，上書「宋茶王」幾個大字，說明這茶園裏有一棵茶樹，是宋代就有的，是當地的茶樹之王。由於氣候的原因，長江流域及其以北的茶樹，大多是灌木，但鳳凰山這裏的茶樹，都是小喬木。坦地上的茶家，已經擺好了茶具，請我們品單叢茶。我們坐在雲來霧去的粗木茶台旁，不顧體面地牛飲起來。這是我喜歡的發酵茶呀！雖然飲相不雅。這種時刻，正是叫人想起游世於天地之間、游心於天地之外的意境。這裏不象我印象中熱辣辣的廣東。它或是又一個冥想中才可悟得的意念中的廣東。

    2020年8月11日合肥南艷湖竹柏簃