2021年元旦、春節在即，要注意哪些不良飲食習俗、習慣帶來的食品安全隱患？應該如何預防？近期，國內多地出現由進口冷鏈食品引起的散發病例，在這種情況下，百姓在處理進口冷鏈食品時怎樣加強防護？12月29日，黑龍江省人民政府新聞辦公室舉行新聞發佈會。黑龍江省疾病預防控制中心食品安全與學校衛生所所長高飛針對以上問題表示，現在已經進入冬季，即將要迎來「雙節」，雖然細菌性食物中毒較夏秋季有所減少，但因、黑龍江省冬季的一些飲食習慣，仍然存在一些安全隱患，預防像扁豆、酵米麵等所引發的食物中毒，依然不能放鬆警惕。

 

 

    據高飛介紹，食用未煮熟的扁豆引發的食物中毒，在冬季也較為常見。預防扁豆中毒，要把扁豆煮熟燜透，水焯至失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時，應勤翻動，使其均勻受熱，煸炒後應加適量水燜至熟透後食用；購買時要挑選嫩扁豆，不買、不吃老扁豆。同時，發芽和變青綠色的土豆中產生的龍葵素，也容易導致食物中毒，建議不要食用。

 

 

    高飛表示，冬季是諾如病毒流行的高峰季節，常引起學校、幼兒園或者旅遊區的暴發，其主要經過呼吸道飛沫、污染的食物和水進行傳播。預防諾如病毒要養成良好的手衛生習慣，飯前便後勤洗手；注意飲食衛生，不喝生水；加強對學校、幼兒園等重點場所管理和清潔消毒。

 

    高飛稱，今年被大家關注的「酸湯子」中毒又稱酵米麵中毒，是因食用被椰毒假單胞菌污染的酵米麵而發生，該菌產生的米酵菌酸是主要致命毒素，此毒素病死率高、耐熱性強，100℃的開水或高壓鍋蒸煮也不能破壞，對人體的重要器官能產生嚴重損害，尚無特效解毒藥物。最好的預防措施是不製作、不食用酵米麵等發酵面米食品。製作此類食品時，要勤換水，保持衛生，保證食物無異味，一旦發現霉斑，立即停止食用。發生中毒後，應立即停止食用並馬上就醫，吃過相同食品但未發病的人也應一併就醫。還應注意不要食用變質銀耳，不要自行採食鮮銀耳。

 

    針對我國多地在進口冷鏈食品及其外包裝檢出新冠病毒核酸陽性的情況。高飛建議謹慎購買進口冷凍食品，不要隨意網購；購買時關注海關食品檢疫信息，做好外包裝消毒；選購時要正確佩戴口罩，避免用手直接接觸冷凍冰鮮食品；購物後及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前不用手碰觸口、鼻、眼等部位；倡導使用公筷公勺。

 

    最後高飛表示，預防食物中毒還要牢記世界衛生組織推薦的食品安全「五要點」。

 

    一是保持清潔。拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手。

 

    二是生熟分開。處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具、切肉板等。

 

    三是燒熟煮透。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

 

    四是保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時在5℃以下冷藏；熟食在食用前應保持60℃以上。

 

    五是使用安全的水和原材料。選擇新鮮和有益健康的食物食用。（王琳）