11月24日，深圳福田香格里拉大酒店香樂園中餐廳推出全新菜單，為食客呈現包括新品及餐廳的經典菜式在內的140多道菜品，涵蓋淮揚菜、粵菜及一部分川菜菜餚，由酒店中餐行政總廚及香樂園餐廳主廚董玉振師傅及其團隊精心創製。

 

 

    匯集了董師傅匠心之作及二十五年烹飪經驗的新菜單，包含一系列餐廳特別推薦菜式，如吉祥意頭菜「香樂園冰皮雞撈起」。此道菜式精選散養一年的小母雞，皮脆為其首要特色。雞肉用香料、鹽醃入味，再用冰、熱水交替浸泡三次，去骨取肉，搭配青紅椒、薑絲、香芋絲等多種蔬菜。食用時如廣東魚生般滿桌食客一同「撈起」，形式感十足，巧思寓意吉祥，象徵風生水起。另外，重量級菜品「富貴千島湖魚頭王」，特採用千島湖大魚，魚頭淨重達6斤，配以毛蟹、鮑魚、肉丸、海蝦等多種食材入饌，肉鮮嫩而汁膠濃，盛裝在直徑達50CM的石鍋里，豐盛大氣。

 

 

    新菜單中看似清淡普通的菜式，亦暗藏餐廳團隊不變的匠心和不凡的製作工藝，如「清燉流心獅子頭」，是董師傅25年如一日孜孜不倦追求品質的代表作之一。清燉的手法配以清蔬上湯，把鮮度提上高點，保留了原湯原味，色澤雪白。而董師傅深知刀工和火候上的分毫差異都會影響到食客的體驗，所以一直堅持以手工切肉，而這也是香樂園出品的獅子頭肉質鮮嫩、清香味醇、肥而不膩的秘訣之一。

 

 

    另外，食材搭配的創新是新菜單的又一亮點。「烤長茄·松露海膽汁」，將紫茄炙烤後，滋入名貴松露和海膽汁，山珍與海味在鮮香樸素的茄子中親密融合；「鵝肝涼瓜煎蛋白」，鵝肝搭配滋潤的蛋白與微苦回甘的涼瓜，口感豐富又渾然天成；「蔥香蟹粉灌湯黃花魚」，黃花魚與引味的淮揚蟹粉同時入菜，再撒入香蔥，香氣濃郁而滋補，每日限量三條。「老虎菜溫伴爽口遼參」，則將珍貴食材遼參與老虎菜、蔥、黃瓜、香菜、辣椒，共同切絲涼拌，別有創意的碰撞，口味鮮香辣，完美呈現料理的廣博豐富和別具美味。

 

 

    除了全新創製的菜式，新菜單中亦保留了廣受好評的香樂園經典菜式，如上湯參茸燉繡球，其主料是一塊被切成3,600根絲的內脂豆腐，配以遼寧海參、雲南高山松茸，盛放在廣東風味的上湯中宛若繡球，展現的是董師傅令人驚嘆的精湛刀工。主食中保留的經典之作如黑松露海膽和牛炒飯，選用來自高山的黑松露，來自海洋的海膽，輔以M級和牛，絕妙組合的山珍海味薈萃一碗，香氣撩人。（記者 吳志雄）