【香港商報網訊】沾片子好吃，做起來難。近日在山西省太原市名優特農產品展會上，清徐人研製出的一種專門適合做沾片子的麵粉成了展會上的香餑餑。清徐宏皇面業的攤位前鍋裡湯水沸騰，沾片子隨沸水舞動。鍋外排起長龍，市民垂涎欲滴都想嘗嘗這特殊麵粉做出來的沾片子有何不同。

 

 

　　沾片子，又叫沾尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的傳統特色麵食小吃。先把小麥麵粉或高粱面、豆麵加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(也叫青谷葉、老來青)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。食用時蘸上番茄醬和清徐醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳餚。

 

　　每次有故人返鄉或到清徐做客的朋友，都想來一盤沾片子。“沾片子”作為清徐的一種特色麵食一直深受人們喜愛。它獨特的製作方法更是為人稱道。2017年，清徐沾片子傳統技藝入選省級非遺項目。

 

 

　　“我們的麵粉裡不只有白麵，還有綠豆面和蕎麥面等，增加了一些粗糧，所以調起麵糊來格外筋道。除了可以做沾片子，還能做剔尖，口感也相當不錯！”宏皇面業負責人、沾片子麵粉創始人申芳指著面袋上的配料表說到。

 

　　“做法也有講究，一斤面、一斤水，水溫在25℃-30℃，把麵粉攪拌好直接用，這個得順時針攪拌”申芳提醒道，除了常見的豆角、茄子、玉谷葉等菜，還可以把香蕉、蘋果、午餐肉等調上麵糊煮給孩子吃，既營養，又美味。

 

　　據瞭解，這種沾片子麵粉是今年9月份剛剛研製出來的，所以在太原市的各大商超裡還無法買到。這次參加展會，一是想試試產品，二是弘揚清徐的食品文化。（王利萍）