又到一年中螃蟹最肥美的季節，但是畢竟螃蟹價格比較高，不是人人都能隨意享用，《紅樓夢》裏土豪寶釵姐姐資助湘雲辦了螃蟹宴，著實驚呆了前來走親戚的鄉村老嫗劉姥姥：“這樣螃蟹，今年就值五分一斤，十斤五錢，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒錢，一共就有二十多兩銀子。阿彌陀佛!這一頓的飯錢夠我們莊稼人過一年了”。

    可見，自古螃蟹就不是勞苦大眾享用的食物，即使到了這個物質生活極其豐富的時代，天天吃豬肉的人家絕對有，可是天天吃螃蟹的人家還真不多見!

　　螃蟹不僅味道鮮美，而且營養價值豐富，屬於典型的低脂高蛋白食物，而且還含有多種維生素和礦物質，所以深受人們喜歡。那么問題也來了，對於那些吃不起或者舍不得吃螃蟹的人們，會不會因為吃不到螃蟹而導致某些營養素的缺乏?不吃螃蟹，一樣可以營養均衡，因為螃蟹裏的營養成分通過其它食物可以很方便地吃到，吃螃蟹更多地享受的是舌尖鮮美的味覺體驗，或許還有那種別人吃不到的優越感、終於吃到了的幸福感之類的體驗。

　　螃蟹的營養真相：不比不知道，一比嚇一跳

　　1、 蛋白質：吃魚、吃雞蛋更靠譜

　　蟹肉中的蛋白質含量大約是15%～18%，和魚類以及其它水產品屬於同義級別，這個數值看起來，還不如雞肉、牛肉的20%高，也就是說從蟹肉從獲取蛋白質真的是一件性價比很低的事情。即便吃兩斤螃蟹，去殼之後的純肉只有8兩多，大約400克，含蛋白質60～70克，約等於9-10個中等雞蛋的蛋白質含量，可二者價格不可同日而語。或者約等於1斤多重的草魚所含的蛋白質，而草魚是最為平價的魚類之一。

　　2、 脂類：蛋黃不比蟹黃差

　　螃蟹的脂肪和膽固醇主要集中在蟹黃部位，其實蟹黃的膽固醇、卵磷脂和脂肪等有利大腦發育的營養成分在蛋黃中都有，只有由於人們煮雞蛋的方法掌握不當，把蛋黃煮的過老，吃起來噎人，所以很多人對蛋黃這種平價食物並不怎么感冒。而蟹黃聽起來就很高大上，著名的蟹黃湯包、蟹黃豆腐已經是舌尖上讓人欲罷不能的經典美食。盡管人們介意蛋黃的高膽固醇，但是似乎並不怎么介意蟹黃的膽固醇(這裏不展開講關於膽固醇的諸多誤解)，究其原因就是因為蟹黃實在太過鮮美，為了美味以身犯險從來都是我們的通病。其實，掌握了煮雞蛋的正確方法，蛋黃也可以吃出蟹黃的感覺來!(涼水下鍋，水沒過雞蛋，小火燒開，再煮3分鍾，關火燜2分鍾，涼水中沖30秒，既好剝殼，又能吃到細膩的蛋清和柔軟黏糯的蛋黃了)

　　3、 維生素礦物質

　　蟹肉中含有較為豐富的鎂元素，鈣含量也很高，如河蟹中的鈣含量超過牛奶中的水平。但是這種成分通過喝牛奶和吃綠葉蔬菜來補充更靠譜，不受季節因素的限制，適合日常食用。

　　此外，蟹的鋅、硒、碘等微量元素的含量也相當高，特別是硒元素，遠遠高於普通肉類的水平。但是其它的水產品鋅、硒、碘也非常豐富，比如我們常吃的泥鰍、黃魚、帶魚、秋刀魚等等，而且這些魚類還含有歐米咖-3多不飽和脂肪酸。從維生素角度來說，蟹的維生素A含量比較值得稱道，可達雞蛋的1.5～2倍，但是維生素A最充足的來源是動物內髒，例如雞心就是相對安全又平價的維生素A來源之一。其B族維生素的水平和大部分魚類相差不大，維生素B1的含量低於肉類食品，維生素B2含量略高，而B族維生素最好的來源是牛奶、雞蛋、瘦肉、堅果、全穀、菌類等食物。

　　吃螃蟹的注意事項

　　綜上，即使一輩子不吃螃蟹，只要飲食搭配合理，也不會缺了營養，但是畢竟螃蟹是難得的美味，如果經濟條件允許，偶熱犒勞自己還是值得提倡了但是注意以下幾點：

　　1、 每次不超過半斤，以免腸胃負擔過重;

　　2、 搭配主食和蔬菜一起吃，避免蛋白質浪費，也能減輕肝髒的負擔，營養更均衡;

　　3、 螃蟹性寒，最好搭配蔥薑蒜等熱性的香辛料一起吃，起到中和的作用;

　　4、 雖然食物相克的說法不靠譜，但是螃蟹最好不要和含量的水果一起吃，容易引起腹瀉;

　　5、 脾胃虛寒、腹瀉期間最好不要吃;

　　6、 吃螃蟹要徹底煮熟後吃，否則容易把寄生蟲吃進肚子裏;

　　7、 冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。

　　適合自己的才是最好的：萬能的食物替代法則

　　食物的價格和食物的營養價值從來就沒有直接的關系，只和產量和市場需求是否匹配有關，一些看著尋常又平價的食物未必就沒有營養，例如牛奶、雞蛋、綠葉菜、雜糧、菌類、豆腐等等，而一些看著高達上的食物又未必真的能帶來多少健康作用，例如鮑魚海參、魚翅燕窩、蟲草阿膠等等。即使是那些營養好價格又高的食物，在它所述的食物類別中也能找到適合自己的替代品，例如昂貴的三文魚可以用秋刀魚、帶魚替代;高大上的蘆筍可以用西蘭花替代;稀有的雞縱菌可以用香菇替代;美味的大杏仁可以用煮花生替代……總之就是根據自己的口味和經濟承受能力，從食物所屬的大類中去尋找替代品，只要掌握這個法則，在健康的道路上就前進了一大步。