每個城市都有一個難忘的味道，它不僅承載着舌尖的記憶，也是一張獨特的城市名片。北京烤鴨、天津麻花、四川火鍋……於哈爾濱來講，最具代表性的當屬中華老字號——秋林里道斯正宗哈爾濱紅腸，因其獨特的熏制口味和手工匠造，入選了黑龍江省級非物質文化遺產，不僅讓家鄉人難忘，也會讓異鄉人懷念。近日，東北網組織的網絡媒體龍江行活動正走進哈爾濱秋林里道斯食品有限責任公司，「探秘」老味道背後的傳統工藝，挖掘這個中華老字號企業的百年歷史文化。

    傳承至今，已經擁有123年歷史的秋林里道斯，從一個瀕臨倒閉的工廠，到如今擁有30多萬平方米現代化廠區的食品加工龍頭企業；從最初的單一產品，到如今形成以肉灌製品為主的正宗哈爾濱紅腸、熏醬製品、格瓦斯飲品、烘焙製品、糖果製品五大系列100多個品種；從過去的幾個食品專賣店到今天遍佈全國的1500餘家線下連鎖店及流通合作通路……離不開秋林里道斯集團董事長仲兆敏、總經理林珈旭兩位各具時代魅力女性的艱苦奮鬥和守正創新，也正是她們讓這個百年老字號傳統企業在新時代煥發出新活力。

    「秋林里道斯作為有着120多年歷史的中華老字號品牌，自立企以來，始終堅守着最傳統的匠心製作工藝，時刻銘記着傳承哈爾濱紅腸最正宗的質感與情懷。」秋林里道斯生產副總孫亞軍這樣說道。

    何為「最傳統的匠心製作工藝」？據了解，自1900年紅腸製作工藝隨着中東鐵路的開通由俄羅斯人伊萬·亞闊列維奇·秋林引入哈爾濱以來，其獨特的風味曾在哈風靡一時，是家家必備的佐餐佳餚。

    仲兆敏任廠長以來，通過對百年前俄式傳統工藝的整理和發揚，加之資深的老技師不斷精進工藝流程，最終規範總結出一根正宗哈爾濱紅腸從選料、分割，到最終檢驗、成品的25道製作工序。

    據介紹，在這25道關鍵工序中，最核心的就是始終堅持人工操作、硬雜木熏制的環節，首先通過對紅腸一個多小時的「頭遍」熏烤，再蒸煮一兩個小時，再進行「二遍」熏烤。當熏烤達到標準，並經過「掌爐」師傅驗證通過後，就會封爐。接下來，紅腸會在爐中餘燼的低溫熏烤下度過十幾個小時，直到第二天早晨出爐。十幾個小時的等待，帶給消費者的將是有着Q彈緊緻口感、紅潤油亮色澤、獨特煙薰香味的里道斯紅腸。在這個過程之中，爐膛的溫度濕度、紅腸熏制的時長、木柈的材質數量甚至擺放形狀……每一個細節都會影響到紅腸的口感、品質，這正是非遺傳統工藝的偉大和神秘之處，也是秋林里道斯紅腸能保有記憶中的老味道，並被消費者津津樂道的緣由所在。

    在智能化、自動化充滿傳統行業的今天，這種對「慢功夫」的堅持和傳承，堪稱可貴。事實上，秋林里道斯的堅持不止體現在熏制工藝上，還表現在原料、調料、包裝、出廠等方面，他們堅持嚴格選用優質冷卻排酸豬、牛肉為原料，確保從原料到餐桌的全程可追溯；採取古法醃製低溫冷藏，確保肉質鮮嫩入味；調味上，採用頂級進口配料，確保品質與風味的一致性。

    今天，秋林里道斯從百年歲月中走過，但不會止步於此。作為「來哈必吃、離哈必帶」的特色城市名片，對於哈爾濱人來說，里道斯紅腸是他們口中不可割捨的家鄉記憶，是陪伴了哈爾濱人一輩子的老鄰居；對外來的遊客來講，是旅行結束時訪親拜友必帶的伴手特產；對於中國人來說，秋林里道斯不單是一個百年歷史品牌，更是民族自信在舌尖上的表達。源於哈爾濱，飄香全中國，秋林里道斯的企業步伐正以百年老字號的身份向百億產值、千億市值的明星品牌邁進着。(葛金鑫 楊帆 裴振萍 王琳）