蔥香牛肉、醬爆牛排、風味牛雜煲......5月25日，廣東韶關市新豐縣舉辦粵菜師傅廚藝大比拼之沙田全牛烹飪比賽，29位粵菜師傅開啟「舌尖上的對決」，巧妙地將炒、燜、燉、煮等不同烹飪技法運用在牛的不同部位上，烹製出最新鮮美味、地道風味的全牛宴。

新豐縣「粵菜師傅」全牛宴比拼現場

    比賽現場，選手們在規定時間內製作以牛的各個部位為原料的菜品，經過創意設計、巧妙製作和精心擺盤，數道齊集了牛身不同部位烹製的獨特又豐盛的菜餚一一呈現在專家評委和市民群眾面前。此次選手作品經過評委試吃評分後，還在群眾體驗區展覽，邀請市民群眾一起品嘗一道道舌尖上的鄉村美味。

    廣東省粵菜師傅大師工作室領辦人鄧祖榮表示：「全牛宴這個菜很齊全，也寓意着合家歡。在做法上，不同的食材由於受熱的程度不一樣，需要分階段來進行烹製，耐火候的早點放，不耐火候的最後放。在現場看到選手們使用的全牛食材比較多樣，有牛蹄、牛排、牛雜等，凸顯了我們當地這道菜的群眾基礎比較好。在沙田鎮舉辦這個活動意義非凡，能夠讓外來人吃出本地特色、讓本地人吃出鄉愁。」

    經過激烈角逐，比賽最終分別產生金獎1名、銀獎2名、銅獎3名以及優勝獎若干名。獲獎選手們表示，來參賽的都是喜食牛、善烹牛的志同道合好夥伴，能互相交流心得，比賽氛圍也很好。金獎獲得者陳國兵介紹道：「我的菜品是姜蔥炒牛肉，首先牛肉要取新鮮的，醃製20分鐘左右，然後就把鍋燒熱急速地炒，這樣牛肉就會鮮嫩。我們沙田人都喜歡吃牛肉，煮這個菜都很『牛』，我能夠脫穎而出，要感謝主辦方給自己的才藝展示機會和工作人員的認可。」

新豐縣「粵菜師傅」全牛宴比拼現場

    新豐縣委常委、統戰部部長唐浩表示，當前，新豐縣正深入實施「粵菜師傅」工程，通過「以賽促學」的方式，有助於培養更多有內涵和質量的「粵菜師傅」，拓寬技能人才就業渠道，以技賦能推動增收致富。希望通過廚藝比拼，挖掘更多民間烹飪技能人才，將舌尖美味打造成富民產業，進一步助力鄉村振興。

    據了解，此次烹飪比賽由新豐縣人社局、沙田鎮黨委政府、縣機關事務管理局主辦，新豐村振興人才驛站、沙田鎮鄉村振興人才驛站承辦。今年以來，新豐縣過「粵菜師傅」工程，已培育獲得客家風味菜烹飪專項能力證書人員18人次。

    接下來，新豐縣人社局還將舉行第四屆「粵菜師傅」職業技能大賽，通過「培訓+競賽」，深入推進「粵菜師傅」工程，用美食「烹」出一條獨具特色的助推新豐高質量發展新路徑，為更好實施「百縣千鎮萬村高質量發展工程」打下堅實基礎。（記者 李芳 通訊員 徐俊佳 羅林濤）

頂圖：新豐縣「粵菜師傅」全牛宴比拼現場