近日，《潮州文化叢書·第二輯》正式首發，其中由中國烹飪大師肖佳哲著作的關於潮州菜的研究論著——《潮味乾坤》一上架，就引發強烈反響。

《潮味乾坤》

    潮州菜作為潮州傳統文化的重要組成部分，歷經千餘年的形成和發展，以其獨特的風味自成一體，是中華美食大花園中一朵瑰麗的奇葩，在中國菜系中佔有舉足輕重的地位，享有「潮州佳餚甲天下」的美譽。肖佳哲，廣東省潮州人，現為國家中式烹調高級考評員、中國烹飪高級技師，省級「粵菜師傅」大師工作室領創人，潮州菜譽大師，2013年被授予「中國烹飪大師」稱號。曾任韓山師範學院外聘教授、技校校長。多年來，發表《論潮州菜》《論潮州醬碟》《論潮州素菜》等多篇論文，2012年參與編寫《潮州菜烹飪教程》，2016年主編《潮州菜烹調技術》。

潮州菜「明爐燒響螺」

    20世紀80年代初，肖佳哲開始涉足烹飪行業。2009年，在潮州菜烹飪技藝被確立為廣東省非物質文化遺產代表性保護項目後，作為潮州市非物質文化遺產保護專家委員會成員，開始將自己幾十年來從事潮州菜烹飪的實踐工作、教學經驗和研究心得總結下來，編著成《潮味乾坤》一書。《潮味乾坤》內容豐富，圖文並茂，為潮州菜的研究提供了借鑑和依據，對於傳播推廣潮州菜、傳承潮州傳統文化具有重要的意義。

潮州菜「菠蘿石榴球」

    《潮州文化叢書》由中共潮州市委宣傳部組織編纂出版，旨在打造集思想性、科學性、資料性、可讀性為一體的潮州文化「百科全書」，充分彰顯潮州文化的軟實力。（記者 肖輝哲）

頂圖：肖佳哲傳授潮州菜烹飪技藝