過了中秋,又到一年一度品嘗大閘蟹的最佳時節。精緻上海淮揚菜餐廳「個園竹語」再度推出「六両大閘蟹套餐」,嚴選「足六両」江蘇大閘蟹公蟹,味鮮膏濃,並糅合淮揚及滬菜的經典風味,呈獻多道令人垂涎的蟹饌。餐廳特設「拆蟹」服務,由專人幫忙去除不可進食之部位,為食客締造輕鬆愉快的用餐體驗。
套餐嚴選「足六両」江蘇大閘蟹公蟹,食客可以HK$260加購一隻蟹。
餐廳選用的所有大閘蟹均通過檢驗,具水產入口證書,品質有保證。正值大閘蟹當造之時,蟹膏飽滿甘香,入口即化,蟹肉同樣鮮甜,肉質細嫩,毫無劣質蟹的鹹味或苦味,大閘蟹愛好者不妨一試。
套餐菜單由王東師傅及其團隊設計,王東曾於著名淮揚菜餐廳「冶春茶社」擔任行政總廚多年,並曾獲江蘇省政府評為淮揚菜非物質文化遺產傳人。
套餐共設八道菜式,由前菜「滬式四拼盤」揭開序幕,包括蜜汁脆鱔、糟香鳳尾蝦、蘿蔔絲伴海蜇及煙燻溏心蛋四款菜式,款款味道清新,喚醒食客味蕾。除大閘蟹外,套餐還設計了多款以蟹入饌的菜式,讓食客品嘗鮮蟹的不同風味。「鮮拆蟹粉燴魚翅」搜羅當季的母膏蟹,每日現拆蟹黃蟹肉,加入以老雞燉製長達6小時的清雞湯,再配以魚翅煨製入味,兩者鮮味互相滲透。「蟹粉小籠包」豬肉餡加入新鮮手拆蟹粉,膏香味濃,一咬爆汁。
「滬式四拼盤」由四款餐廳的招牌菜組成。
「鮮拆蟹粉燴魚翅」湯汁醇厚香濃,魚翅滑順脆彈。
菜單並設各款海鮮佳餚,打造一場鮮味之旅。「沙律大蝦球」選用的蝦仁多肉厚身,煎炸後外脆內嫩,蘸醬是特別調製的海膽沙律醬,並以牛油果等素菜襯托。「鹽商私宴蘿卜扣鮑魚」選用揚州豬心蘿蔔,取用蘿蔔心最水嫩無筋的部分,再雕刻成橄欖狀,加入燉製6小時的高湯燜製45分鐘,再配上彈牙的六頭鮑魚文火收汁,入口軟嫩,齒頰留香。「椒鹽原條小黃魚」以肉質細膩的小黃魚烹製,慢火煎至外酥內嫩,再撒上椒鹽增香,魚肉豐膄鮮甜,平衡了蟹饌的濃郁滋味。菜單以「夠薑湯圓」作結,薑味十足,驅寒暖胃,為大閘蟹宴畫上圓滿句號。套餐每位HK$588,兩位起,供應有限,建議提早一日預訂。(記者、攝影:Ruth)
「沙律大蝦球」的蝦仁裹上特製面漿脆炸,色澤金黃。
「椒鹽原條小黃魚」沒有多餘的小刺,酥脆的外皮下是鮮嫩的魚肉。