相比北方的糖瓜，南方在「小年」的時候，通常會吃年糕、糍粑等粘性的食物。在安徽省巢湖南岸，每年農曆臘月二十三為「送灶節」，也是農曆小年，當地居民提前或當天用米粉做成餅，用豆乾、肉、蔬菜或鹹菜等為餡，用菜籽油煎出舉家共食，感受濃濃年味。

    炒麵、和面、做餡、包餡、上鍋……2月2日（農曆臘月二十三）一大早，在巢湖市槐林鎮老街，常小雲一家和眾多家庭一樣，一大早就開始忙碌了。她家從1994年開始製作送灶粑粑，之後每年都做，自己留一部分吃，大部分幫附近居民加工代售。

    製作「送灶粑粑」首先是做餡，將準備好的蔬菜、肉、豆乾等洗乾淨，用刀慢慢剁碎，再將五花肉或者鹹肉剁成肉末，加入蔥蒜繼續反覆剁，放入鍋中不停地翻炒，餡料的口味根據家人喜好進行製作。

    隨後就是和面和揉面了，「送灶粑粑」的主料是秈米或者是糯米和粳米磨製成的麵粉，按照一定比例倒入熱水中，要趁熱揉成麵團，再慢慢「拍」成小圓餅，用手在圓心按下去，將炒好的餡料慢慢塞進一個個「坑」里，最後封口，口一定要封嚴，確保餡都「鎖」在裏面。

    接下來就是「炕」，用柴火烘烤，用菜油煎炕。先將送灶粑粑放入大鍋，挨個碼放，大鍋放在爐灶上，鍋中倒入菜籽油。鍋灶煙氣蒸騰，慢慢烹製15分鐘左右，直到粑粑底部色澤金黃、焦香酥脆就可以起鍋了。嘗一口，米香、肉香、菜香滿口縈繞，口感獨特。貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋的面，光滑油潤，軟而不粘；餡料多汁，鮮鹹味美，清香爽口，然後就可以起鍋品嘗了。

    「送灶粑粑」是安徽省巢湖南岸幾個縣市，如巢湖、廬江、無為等地方的傳統小吃，每年農曆臘月二十三，當地的人們都會和家人、鄰里一起分享「送灶粑粑」。

    據安徽省巢湖市槐林鎮宣傳委員邢佳妮介紹，過小年吃送灶粑粑是槐林一帶的傳統習俗，每到臘月二十三這一天，槐林鎮幾乎家家戶戶都會製作送灶粑粑。這一傳統習俗不僅寄託了人們避災祈福的美好願望，更飽含對來年美好幸福生活的期待和嚮往。（馬豐成 龔舒斌）