民以食為天，食以安為先。安徽黃山市祁門縣深入推進「三化」建設，充分運用智慧化監管手段紮實開展食品安全守護行動，積極探索「互聯網+明廚亮灶」智慧監管模式，讓「陽光」照亮餐飲後廚，有效防範化解食品安全風險，持續守護食品安全。

    視頻監控，「無感」監管少打擾。通過科學部署AI攝像頭安裝位置，全覆蓋食品加工重點環節，全面升級視頻智能分析、物聯感知、AI預警等技術，將後廚畫面直觀呈現給監管人員，實現食品加工全流程、全過程數據採集上傳、記錄、存檔和不規範信息自動預警，市場監管部門督促餐飲單位自覺履行主體責任，規範加工操作行為。通過對監控畫面自由切換，對清洗消毒、加工製作等進行全方位全覆蓋線上監管巡查，降低對餐飲經營主體的經營幹擾，減少企業負擔，優化營商環境。

    全程監督，後廚「直播」建信任。「互聯網+明廚亮灶」智慧監管平台實現「可視化、透明化、陽光化」的監管，餐飲後廚從粗加工、切配、烹飪到備餐等全過程監測預警,平台還可實現「掃碼看後廚」功能，將後廚畫面「直播」給消費者，為食安監督人人參與提供了極大便利。讓消費者更直觀的看到食品加工全過程，買的安心、吃的放心,建立誠信和諧的供銷關係。

    精準監管，賦能執法更高效。「互聯網+明廚亮灶」的實時抓拍線上預警，提升了餐飲問題發現率和精準度，掃除了食品安全共性問題，有效節約了執法人員監管成本，提升了市場監管執法效能。同時，智慧監管平台中雲視回放功能為食品安全違法違規行為固定直接客觀的視圖證據，促進了案件查辦順利開展，提升了食品安全違法案件查辦效能。截至目前，平台預警食品安全問題342個，共出動執法276次，核查處置預警信息342個,查處食品違法案件2個,下達當場處罰決定書7份。

    據了解，祁門縣將充分發揮市場監管「三化」功能，聚焦智慧化、信用化、網格化管理，提升股所聯動效能，深入落實食品安全「兩個責任」，擴容智慧監管經營主體範圍，助力安心餐飲再升級，讓食品安全看得見，切實保障人民群眾「舌尖上的安全」。（記者 吳敏 通訊員 何帶男）