飲食窮芳鮮，「徽味」至清歡。近年來，安徽黃山市屯溪區以「徽菜」金字招牌為平台，集聚產業要素，促進交流互鑒，提升徽菜師傅職業技能水平，推進「新徽菜·名徽廚」暖民心行動落到實處，實現文旅商有機融合，帶動就業創業，促進經濟發展，不斷提升群眾幸福感和滿意度。

    清晨，屯溪老街沿街店鋪依次開張，新蘇老徽館也開始了一天的忙碌。新蘇老徽館是一家創辦於1876年的百年老店，經歷五代傳承，致力於把徽菜文化一代代薪火相傳。

    掂鍋、掌勺、翻炒、出鍋……這些廚師的基本動作，新蘇老徽館第五代傳人路志謙每天要重複上百次。2015年，由於路志謙的父親年事漸高，路志謙放棄了上海高薪的工作，從父親的手裡接過這家徽菜館，成為第五代掌勺人。

    在傳承徽菜的道路上，路志謙不斷增加徽菜品種，提升烹調方法，豐富菜餚口味。在堅持做傳統徽菜的同時，路志謙並沒有故步自封，據他介紹，傳統徽菜多以重鹽、重油、重色為主，但隨着人們對飲食健康的要求越來越高，他時常聽取顧客的反饋，深入了解時下的飲食變化，不斷地對傳統徽菜進行探索和改良。「我們現在積極地向外拓展，在安慶專門開設了徽州食材專營店，目的就是讓臭鱖魚、刀板香、火腿等徽州好的食材銷售出去。」新蘇老徽館第五代傳人路志謙說。

    徽菜是徽文化的重要符號，也是徽州遊子心中的濃濃鄉愁、心底的深深牽掛。近年來，屯溪區紮實推進「新徽菜·名徽廚」暖民心行動，常態化開展徽菜師傅技能培訓以及「新徽菜·名徽廚」職業技能競賽，着力打造屯溪特色徽菜美食文化「名片」，提升徽菜產業文化影響，促進傳統經典徽菜與現代多元消費需求創新融合，全方位烹製「昱城好味道」。

    據了解，屯溪區將繼續重點圍繞「新徽菜·名徽廚」這項暖民心行動，打造一批代表昱城特色水平和文化內涵的「新徽菜·名徽廚」，打響屯溪特色徽菜美食文化「名片」。（記者 吳敏 通訊員 方曉堅）