7月27日晚，中國贛菜品牌推廣中心推出了贛菜特色文化宴席，首期「熯菜宴」閃亮登場。

    本次活動由贛菜中心與歐陽學館攜手，邀請了5位贛菜美食品鑒官出席，品鑒由熯菜技藝傳承人、歐陽學館創辦人歐陽誌明團隊帶來的8道熯菜美味佳肴，新華網全程直播。?

5位贛菜美食品鑒官出席當晚活動

    「熯」讀作：hàn，意指幹燥，熱；也指燒，烘烤。熯菜是我國古代流傳於江南一帶民間的傳統美食，製作技藝至今在江西上饒市鄱陽縣延續且較為完善。

    中國烹飪大師、中華金廚獎獲得者、江西商務學院客座教授，江西省中式烹飪鑒定專家、江西飲食社會學研究會執行會長、熯菜技藝傳承人歐陽誌明介紹，所謂「熯」，就是在鐵鑊上放一二層竹製飯架，將裝生菜肴的碗放在飯架上，蓋上木製高鑊蓋，利用煮飯的蒸汽使菜肴變熟，此做法稱為「熯」。時間線慢慢延長，「熯」菜的歷史越發越有著迷人的韻味。熯菜的製作選材廣泛，用料講究，做工精細。經過千百年的沈澱，「熯」菜已經成為贛菜體系中不可或缺的一部分。

熯菜技藝傳承人、中國烹飪大師歐陽誌明

    在鄱陽農村，「熯」與老百姓的生產生活方式最相宜，勞作了一天的農民，回到家里，在較短的時間里做好飯菜，吃到熱氣騰騰的飯菜，圖的是省時又省力，需要的是一種便捷快速的烹調與就餐方式。過去大戶人家，有時一次可熯七碗菜，飯架上碗的空隙處，還可以放上切塊的番薯、芋艿、馬鈴薯、茄子、南瓜等，等飯煮熟後，一下子就有七八碗熱氣騰騰的菜肴可吃，不用再另外燒製菜肴了，方便又實惠。同時，熯菜的食材並不局限，從山珍到海味都可一一涵蓋。漸漸地，醇厚風味的「熯」菜就在鄱陽縣的農村推廣開來，家家戶戶都享受到了這農忙之余的口味之福。經過時間的沈澱，「熯」菜儼然成為了贛菜體系中不可缺少的那一部分。

    相傳範仲淹受貶任饒州知州時，這位儉廉自律的父母官省吃儉用，日子過得十分清貧，當時的州府司廚是鄱陽侯家崗人，有年冬天，這位司廚用當地特產幹筍切絲，配以兩片臘肉「熯」了一碗菜給範仲淹吃，範仲淹起初不介意，用筷子夾了一口放進嘴里，頓覺滿口香嫩清爽，不由待贊不絕口，連聲稱贊，司廚告訴他，這種「熯」菜起源於鄱北民間，它不同於燜菜和燉菜，它以鄱陽盛產的時鮮水產及山貨臘味為主要食材，蒸飯時放在籮皮底下與飯同「熯」，中午勞作回家後即可吃上「熯」熟的飯菜，省時省柴又省力，食材酥爛脫骨不變形，老幼皆宜，易消化。此後，該司廚常以鄱陽豐饒的山珍湖鮮為食材，終年不斷地為範仲淹做菜，並把這種省時省柴的「熯」菜方法向各地推廣。

    無獨有偶，清朝雍正帝師王傳將這種「熯」菜帶進了清宮，立即博得了雍正皇帝的青睞，成為了清宮餐桌上必不可少的佳肴。同時，因為其獨特口味與醇正的食材香味，不出多久，熯菜便風靡了京城，成為了宮廷菜的特色菜品。

    清朝《隨園食單》中這麽記載熯菜：「化繁為簡，盡顯食材本味；食之清淡，冠絕江西美肴」。「熯」菜種類的豐富。時至今日，饒州「熯」菜己發展到幾十余種。

當晚展示的熯菜經典菜肴一

當晚展示的熯菜經典菜肴二

    歐陽誌明烹飪的「熯」菜，如「豆豉土雞」、「臘肉黃鱔」、「黃豆豬蹄」、「黃瓜泥鰍」、「銀魚肉餅」等菜肴，選用鄱陽縣的特色食材，葷素搭配，以臘肉、豆豉、高湯調味，菜品原汁原味，口味純正，風味獨特，清爽可口，綠色健康，低脂、低油、低鹽，符合現代消費潮流。一經推出，在市場上產生巨大反響，深受廣大消費者歡迎，得到了廣大中外食客和行業人士的一致好評。

    在當晚的熯菜宴上，歐陽學館推出了幹四季豆熯牛肉、豆豉白魚、螺螄肉熯五香粉、米粉南瓜、洪武熯土雞、肉餅熯藕丸、海帶熯粉肉、香腸熯豆參等八道精美菜品，獲得美食品鑒官的一直推崇。

    「振興地方菜，不僅能傳承地方飲食文化，更能有效帶動農、林、牧、副、漁、加工、物流、旅遊等眾多產業聯動發展。」歐陽誌明說，比如作為江西鄱陽地方特色菜肴的熯菜，對鄉村振興的拉動作用就很明顯。年銷售2000萬只的豆豉熯雞預製菜，以零售價80元計，年產值可達1.6億元。鄱陽縣作為國家級優質農產品供應基地，有大片山地和水域，發展矮腳土雞養殖得天獨厚，可帶動1萬戶農民致富。同時，還有熯魚、熯鴨、熯豬肉、熯南瓜、熯黃鱔等特色贛菜拉動種植養殖業發展。

    贛菜中心負責人表示，中心將深入挖掘贛菜美食文化，開展贛菜特色文化宴席系列活動，持續與餐飲企業合作，講好贛菜故事，傳播贛菜名肴，為大眾推出更多菜品新穎、美味可口的特色贛菜！（記者 周萬里）