近日，位於南沙綜合保稅區內的駿德匯「咖啡世界」，舉行了一場咖啡杯測會。

    來自大灣區的咖啡愛好者和從業人員通過杯測的方式，品鑑了來自埃塞俄比亞、肯雅、巴拿馬、牙買加等多個國家和地區的當季新豆。

    這樣的杯測會，幾乎每月都會在此舉行，南沙「咖啡文化」逐漸盛行。

    憑藉粵港澳大灣區、自由貿易試驗區、綜合保稅區的綜合優勢，南沙「咖啡世界」致力於構建世界咖啡產業創新服務平台，向全球的咖啡商家提供國際咖啡生豆高標倉儲、物流通關、加工烘焙、展示交易、貿易金融等「一站式」服務。

    儀式感十足咖啡杯測會每月上演

    咖啡杯測是在行業內十分常見的品測咖啡味道、品質的一種方式。手沖、虹吸、蒸餾等方式，易受人為因素影響，導致咖啡風味的差異。

    而杯測則是通過浸泡萃取的方式，把咖啡粉全數浸在熱水中，到一定時間就破渣、撈渣，儘可能地減少人為因素帶來的影響，最大程度地保證了咖啡風味的一致性。

    記者在駿德匯的「咖啡世界」親眼目睹了一場完整的杯測會。50支來自國內外的新豆剛剛到港，就被碾磨成粉進行杯測。整個杯測會分為兩輪，每輪25支豆。

    工作人員首先拿出乾燥的咖啡杯放置在長方桌上，再將咖啡粉放入杯內。參加杯測的10多位咖啡愛好者排着隊，經過每個杯子時他們都彎腰通過嗅覺細細感受這些咖啡粉的味道，也為下一輪的口腔品嘗留意哪些型號可能是心水味道。

    然後，工作人員開始用嚴格控制水溫和軟硬程度的礦泉水沖泡咖啡粉。數分鐘後，他們再用勺子「破殼」，輕輕推開浮在水上的粉末，再撈乾淨泡沫。

    參加者們一手拿着自己的咖啡勺，一手拿着杯子，在長桌前排好隊，經過一杯杯咖啡時，用啜飲的方式讓咖啡液體在唇舌之間的所有味蕾細胞流動，充分感受咖啡的果香、糖香等各種風味。

    記者在現場看到，大家都安靜地沉浸在自己的「咖啡世界」里，遇到喜歡的新豆就拿出手機拍下型號。參加杯測的成員大多是來自咖啡館、烘培廠的咖啡相關從業人員。他們通過這樣的杯測會即可一次性嘗遍從南沙進貨的當季新豆，選出自己今年進貨的意向產品，還可以同業內其他人員交流，了解大灣區各城市的最新行情。

    據介紹，一般有新豆的時候駿德都會向業界發出邀請函，幾乎每個月舉行一次，這樣的交流讓「咖啡文化」在南沙快速發展。

    「小白」入職一年成為手沖咖啡冠軍

    在灣區之心——南沙，駿德商業集團依託三十餘年累積的國際商業資源，打造一個定位為環球咖啡產業鏈組織者和服務者的「咖啡世界」，以「源頭咖啡+咖啡場景+灣區特色」為商業理念，深度挖掘咖啡的產業鏈價值。

    一顆小小的咖啡豆從採摘、處理、烘焙、研磨、沖泡，甚至是保存，都十分重要。對咖啡豆來說，大約11%的含水量，相對濕度60%左右來得最為適當。

    也就是說，在此條件下，咖啡豆中的水份最不容易離開，空氣中的水份也最不容易進入，一切保留在最原始的狀態中，自然其芳香氣味分子也不會有太大改變。

    咖啡豆來到南沙如何被儲存管理，才能留住新鮮度和原本風味？對於這件事兒，「咖啡世界」有高招：建一間恆溫恆濕的倉庫，給大家一杯更好的咖啡！

    「我們把溫度控制在17℃左右，相對濕度控制在60%左右，模擬一個最適合咖啡生豆儲存的環境。此外，還將咖啡豆密封分裝成小袋，防止咖啡生豆中的物質與倉庫環境交雜。條件允許的話還可以真空包裝！」駿德食品供應鏈（廣州）有限公司副總經理戶慶華向記者介紹道，在這樣環境裏的生豆可以存放超過兩年而風味不減。

    原本是「咖啡小白」的郭東奇，在進入「咖啡世界」工作一年後，今年首次參加南沙ABrC手沖咖啡大賽就拿下冠軍。

    「手沖咖啡大賽不是大家在求一個標準答案，主辦方會提前給參賽者一批咖啡豆，我們要去了解這些豆子的特性，自己去設計一個最適宜的手沖方式。可能同樣的豆子，每個人衝出來的味道都不一樣，誰能奪冠全靠評委的感覺來定。」郭東奇告訴記者。（記者 賴小青 通訊員 羅瑞嫻 圖片 羅瑞嫻 羅仲賢）