「粵菜師傅」工程是廣東省委、省政府部署的重點民生工程。日前，記者從廣州市增城區了解到，正果鎮自2018年實施「粵菜師傅」工程以來，已培訓了2650人次，在弘揚粵菜飲食文化，帶動粵菜產業發展的同時，促進了當地一批勞動者就業創業，助力鄉村振興，成效顯著。今年46歲的陳冠忠就是其中一名受益者。

 

 

    陳冠忠是地道的正果人。在經營正果雲吞瀨粉美食店之前，曾修過摩托車、開過貨車、做過工地，從小對廚藝興趣濃厚他，一直沒有找到合適時機從事美食行業並以此創業。「雲吞是我家家傳手藝，瀨粉是我老婆家的家傳手藝。」陳冠忠告訴記者，2016年，得益於增城區大力開展生態旅遊城市創建的有利契機，正果鎮以地方特色傳統美食為突破口，打造「美食一條街」。在當地就業部門的動員指引下，陳冠忠毅然回鄉創業，與朋友合夥開了一家「忠記雲瀨世家」飲食店，經營自己拿手的正果雲吞和蘭溪瀨粉等美食。

 

    「當時整個正果老街，只有我一個人做蘭溪瀨粉。起初學習製作雲吞和瀨粉，是出於興趣愛好，沒想到現在成了我的創業項目。」回憶起初入行的時光，陳冠忠很是感慨。

 

    蘭溪瀨粉製作工藝複雜，包括有備粉、搓粉、暖粉、開粉、瀨粉等步驟，需要3人同時協作，至少耗時3個小時才能製成。創業初期，為了在保留傳統味道的基礎上，改良蘭溪瀨粉的製作工藝實現規模化生產，陳冠忠前後，花了兩年時間鑽研。「那個時候我除了工作，其餘時間都在琢磨製作工藝，有時半夜三更有了新點子，就立馬起床嘗試，等做好時天都亮了。」經過多次的技術改進和反覆測試，陳冠忠的蘭溪瀨粉製作工藝更加成熟完善，成品不僅口感更加爽滑柔韌，保存時間也更長，傳統美食在傳承堅守中獲得了創新，散發出新的魅力。

 

    儘管手藝過關，但苦於菜品局限及知名度低，「忠記雲瀨世家」開業初期營業額始終上不去。正當陳冠忠一籌莫展之際，「粵菜師傅」工程的春風吹到了增城。2018年底，廣州粵菜師傅培訓室落戶正果鎮，為本土粵菜技能人才提供多形式、深層次、體驗式的培訓活動，培育了一批懂廚藝、善經營的本土粵菜師傅。

 

    「我參加了50多節培訓課程，一節課都沒有缺。」陳冠忠說，在粵菜師傅培訓室名師團隊的指導下，他進一步改良了主打的雲吞和瀨粉，小店一下子生意紅火起來，最高峰日均人流量近600人。2019年，陳冠忠更登上央視《味道》欄目，向全國觀眾展示正果雲吞的傳統製作技藝，讓正果美食聲名遠揚。

 

    生意進入「快車道」，但陳冠忠並沒有停下學習的腳步，在粵菜師傅培訓室名師團隊的指導下，他還改良了祖傳家鄉菜「浮皮」的製作技藝，研發出秘制忠記牌辣椒醬，還學會製作手磨香芋丸、滷水大腸、陳醋雞腳、炸雲吞等特色小吃，為食客提供更豐富的美食體驗。「我這個人閒不下來，一有時間就想着多學點，在老師的指點下，我研發了不少菜式，還成為了店裏的招牌菜。」 陳冠忠說道。去年4月，陳冠忠成功申請並獲得了「粵菜師傅」專項創業貸款50萬元。利用這筆資金，他在美食街租下現在門店，還雇了10多名員工，真正實現一人創業致富，帶動一批就業增收。去年國慶期間，店裏的營業額同比增長50%。

 

    不久前，陳冠忠當選為正果美食協會會長。他正計劃和協會成員一起探索助推正果美食文化可持續發展的嶄新道路。「接下來，我們協會計劃成立正果美食研究院，制定一套雲吞的『正果標準』。同時我們正思考讓正果美食走工業化生產發展道路，讓正果美食邁出增城、走向灣區、擁抱全國。」陳冠忠表示。（記者 賴小青 通訊員 陳惠瑜）