隨着春節臨近，在安徽省巢湖南岸，特別是安徽省巢湖市的壩鎮，家家戶戶都會在年前淘精米，打年糕，在年糕加工作坊里，香飄四溢，村民們歡天喜地做年糕，互祝生活「年年高」「年年好」。

 

    1月12日一大早，壩鎮兩家規模較大的年糕加工作坊里，熱氣騰騰，散發著陣陣米香，十分忙碌。在壩鎮文化站附近的一家加工坊里，前來制年糕的居民早已帶着浸泡好的米排起了隊。稱重、碾粉、蒸粉、出糕……一連串的動作流暢而簡潔，陣陣年糕香味撲鼻。現場工人告訴我們，她家每天加工年糕近萬斤，從早上五六點鐘一直忙到下午5點左右，主要是幫助附近居民及周邊群眾代加工。

 

 

    據了解，製作年糕是個複雜的手藝。首先要將浸泡好的米倒入碾粉機里，碾成細膩的米粉，然後倒進蒸桶里就可以上灶蒸了。用蒸汽猛蒸10多分鐘，米粉就蒸熟了。工人們端起蒸桶，迅速地趕到年糕機旁，「啪」的一聲，穩穩地把那滾燙的粉糰子倒在桌面上，頓時夾着米香的熱氣白霧就瀰漫了整個屋子。年糕機旁，一至兩個工人嫻熟地將粉糰子塞進機器，一個個又嫩又糯的年糕很快就從機器里吐出來了。

 

    年糕選用什麼米，怎麼用米都非常講究。純用粳米，太硬，且粗糙；純用糯米，太軟，無筋骨。巢南人做年糕用的是30%的糯米加70%的粳米，這樣做出來的年糕不粘牙、有嚼勁。做好後的年糕除了現吃，剩下的用水「養」起來，在常溫下保存，這樣便能吃到來年春夏之交。平時想吃的時候，撈幾塊出來，依然像當初那樣色白如玉、鮮潤饞人。無論煎、蒸、炸，都可口解饞。

 

 

    據了解，在安徽省巢湖市壩鎮一帶，每逢過年都有打年糕、吃年糕習俗，這種習俗已有好幾百年歷史了，可以追溯到乾隆年間。每年11月份開始，大家便開始忙碌起來，備米、打年糕。每家至少要加工幾十斤米，孩子多、親戚多的家庭，則要加工百餘斤米，不僅自家人吃，還當作禮物送給親朋好友。這種紅紅火火，熱熱鬧鬧的場面也意味着春節越來越近了。（馬豐成 龔舒斌）