【香港商報網訊】記者 林彬彬 報導：根據中國物流與採購聯合會冷鏈物流專業委員會內容與研究中心發佈的《2018年餐飲供應鏈研究報告》顯示，餐飲行業競爭正邁入下半場，供應鏈之爭成為核心。而百強企業更是積極向供應鏈的上下游延伸拓展，以推動產品高質量的發展，並達到提質增效的效果。8月13日至14日，呷哺呷哺邀請眾多媒體，和從百萬會員中選拔的「尋味品鑒師」，共同組成呷哺×錫盟羊尋味品鑒團，前往錫林郭勒開展「尋味錫盟、品質呷哺」溯源活動。活動現場，呷哺呷哺還與錫盟政府簽署合作協議，雙方將憑藉各自優勢，在重點打造呷哺錫盟羊品牌的同時，帶動當地其他特色產業發展。

 

 

　　作為一個年銷售額高達幾十億元的大型餐飲連鎖企業，如何確保食材的高品質和穩定性，無疑是呷哺呷哺供應鏈面臨的全新挑戰。全球採購戰略是呷哺呷哺為提高平台整體能效，進行供應鏈布局的關鍵一步，據2018年呷哺呷哺財報顯示，持續推出的高品質、多元化的新菜品使得2018年度集團的顧客人均消費持續增加。除此之外，在與國內各大農、牧場基地建立穩定關係的基礎上，優化升級供應鏈，也是最大程度減少中間成本，為菜品的質優價廉提供保障的必經之路。

 

 

 

　　為消費提供健康安全，高品質高性價比的產品，始終是呷哺呷哺的品牌核心精神。 「我們一直遵循『從牧場到餐桌』的理念，通過不斷的監督，在整個羊肉的生產過程中，嚴格實施出生-飼養-屠宰-包裝的可追溯體系。」呷哺呷哺供應鏈副總裁葉衛星表示。

 

　　北緯43°的錫林郭勒草原，是中國重要的畜牧業生產基地，有着「黃金牧場」的美譽，18萬平方公里的天然草場上遍布着沙蔥、甘草、柴胡、金蓮花、百合等將近400多種純天然中草藥及豆科植物，野韭菜等700多種無污染草植，造就了錫盟羊肉質鮮嫩、營養成分富集的優良特點。在品種上，呷哺呷哺優中精選烏珠穆沁羊和蘇尼特羊；在源頭採購上，呷哺呷哺選擇在草原散養的羔羊，第一個環節就將育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之門外，保證了所選食材的高品質。

 

 

　　草原得天獨厚的地理環境只是造就食材風味的一方面，呷哺呷哺認為從源頭提升產品品質的關鍵，還在於對加工、運輸環節的全流程管理。為此，呷哺呷哺在錫林郭勒當地建立了羊肉加工廠，並嚴格把控羊肉生產加工的各個環節，制定了生產、加工工藝，產品質量的規範化標準。據廠長閆君介紹，從宰殺到入庫設置了48道生產工序；為了延續鮮肉特點，實現無損耗肉質，利用了-35°的瞬時鎖鮮技術。除此之外，還制定了審核標準，比如羊排肉背部脂肪層厚度不得大於 2cm，出廠產品中心溫度必須保持-18℃以下等。

 

 

 

　　呷哺呷哺的進步源於對好品質的秉承與執著。面對餐飲行業的全新挑戰，堅持「一人不將就，聚餐更講究」這一理念的呷哺呷哺，持續探索，不斷推動產品優化升級，對全球採購、原料品質、生產加工工藝、品控管理等各環節均實施嚴苛把控，實現了從生產到消費的全鏈條質量把關，成功打造了引領行業升級的「呷哺品質」，展現了行業領導者的創新實力。

 

 

　　為了確保產品足夠優質，滿足消費者需求，呷哺呷哺提出了「一人一鍋涮全球」的品牌主張，董事長賀光啟親自帶團隊去往烏拉圭、巴西、阿根廷、厄瓜多爾、澳洲、新西蘭等地尋找食材，在上游採購渠道上做延伸，實行全球化採購。作為這其中的重要一環，今年秋季，呷哺呷哺還將展開新一輪菜品攻勢，包括錫盟手切羊肉、錫盟手切羊上腦在內的突破性新品將上市。

 

　　為了確保產品升級創新，在日趨同質化且瞬息萬變的市場大環境下和消費者建立「親密關係」，呷哺呷哺不斷挖掘餐飲深度，精準地把握住消費者的喜好，推出各類新口味、新元素、新品類，以滿足消費者個性化、多元化的需求，例如新推出的三款夏日特飲「情話瓶」，大玩瓶身營銷；還有創新菜式，手作芝士蝦滑，融合安佳馬蘇里拉芝士與厄瓜多爾白蝦，再經匠人十次摔打，顆粒飽滿且具有超強拉絲效果，一經上市受到熱捧，成為制霸消費者朋友圈的「網紅」菜品。

 

 

　　歷經二十餘年的發展，呷哺呷哺已在全國開設950餘家直營店，遍布21個省份100多個城市，正是因為其對品質的不竭追求，才締造了獨一無二的火鍋王國，推動並引領了餐飲行業的業態升級。未來，呷哺呷哺會將「溯源活動」系列化，有針對性地進行精準會員維護，打造更多讓會員及廣大消費者了解其品質的平台與窗口。堅守初心，持續為消費者提供高品質、高性價比的產品和服務。