在此種背景下，中國飯店協會為繼續推動餐飲企業中青年廚師的技藝交流和全面發展，以賽培養出高技能的青年廚師後備力量，加強烹飪技能職業院校人才培養，持續推動廚藝大師社會力量參與職業院校人才培養，特別是為了響應近期國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》，要努力完善職業教育和培訓體系，努力讓每個人都有人生出彩的機會。日前，中國飯店協會在京召開新聞發佈會，決定2019年在全國範圍內舉辦「鮑之源」工匠杯·第二屆中國青年名廚精英賽。大賽以「新食材、新技能、新夢想」為主題，讓青年名廚們在成長學習的道路中培養創新合作意識，牢固精益求精、始終如一的工匠精神，助力中國名廚未來傳承發展的正確方向。

 

 

 

　　青年名廚精英賽創辦於2017年，由中國飯店協會主辦，目的是為繼續提高青年廚師廚藝水平，打造一個青年廚師交流知識、互相學習和地域合作的平台，進一步培養工匠精神傳承，助力我國餐飲百年品牌建設，向全世界傳播中華飲食文化，增進不同飲食地域間的交流融合。

 

 

 

　　本次賽事由中國飯店協會主辦、中國飯店協會名廚委員會、中國飯店協會青年名廚委員會及中國飯店協會酒店星廚委員會承辦，福建鮑之源海洋科技集團有限責任公司冠名贊助的全國性高技能賽事，共設有7大分賽區。2019年 6-10 月為分賽區及專項賽的選拔賽時間，2019年11月在江西南昌第二十屆中國美食節期間舉辦全國總決賽，總決賽選手由各大分賽區選拔賽前20名選送。預計參加各分賽區選拔賽和專項賽的選手將達到3000多人。

 

　　本次精英賽以「新食材、新技能、新夢想」為主題，目的是積極引導青年廚師使用創新思維，鼓勵青年廚師在傳統菜品中大膽使用新食材，創新新技能，製作出色香味型俱佳同時又符合市場需求的全新菜品，並最終達到展示當代青年名廚風采、實現青年廚師夢想的目的。

 

 

 

　　1、推動青年名廚的技藝交流和思維碰撞

 

　　通過青年名廚精英賽的舉辦，可以充分促進和推動青年名廚的技藝交流，特別是南北方不同餐飲文化和餐飲新思維的碰撞，從而使青年名廚達到從比賽中開闊眼界、博採眾長、取長補短、融匯貫通的目的。

 

　　2、推動各賽區綠色優質食材的對接洽談和推廣

 

　　為有效銜接食材供需雙方，幫助餐飲企業挖掘新型食材和綠色健康食材，推動各賽區的優質特色食材從農田走向餐桌，為食品安全保駕護航。本屆大賽採用將比賽與各賽區的綠色優質食材的對接洽談和推廣相融合的模式。特別值得一提的是，本次冠名贊助企業福建鮑之源海洋科技集團有限責任公司，除了鮑魚的養殖和加工在規模和產量上在全國首屈一指外，他們的綠色養殖技術和對綠色食材和產品的嚴格管控制度更是值得在業內推廣。這些新舉措的目的都是通過比賽推動綠色優質食材與各賽區本土企業進行直供採購對接合作，這對於降低採購成本、打造異地合作採購、增強管控食材採購食品安全等方面具有重要意義。

 

　　3、響應國家政策，推動技術扶貧

 

　　國家《關於支持深度貧困地區脫貧攻堅的實施意見》提出，中央和國家機關有關部門要落實行業主管責任，對「三區三州」和其他深度貧困地區、深度貧困問題，予以統籌支持解決。為響應國家政策，本屆比賽在青海特設了中國拉麵專項賽，除通過比賽促進當地拉麵技藝的交流和提高，達到推動當地拉麵經濟的發展外，還將在比賽期間設立技能培訓環節，邀請一批頂級大師前往貧困地區傳授技藝，以技術扶貧的方式帶動解決貧困地區技能人才的培養和就業問題。

 

　　4、提倡回歸產品本質的核心價值觀和市場至上的理念

 

　　為弘揚廚藝創新精神，推廣綠色健康食材，豐富國民飲食需求，助力國家食品安全，本次大賽特別要求比賽作品必須遵循新思維、新創意和綠色健康的出品保障，以及注重菜品口味和市場推廣價值，淡化過度盤飾和藝術化的傳統弊端，在行業內提倡回歸產品主義本質的核心價值觀。

 

　　另外本次精英賽突出「公平公正、烹飪藝術、賽評創新」三大要素，同時也將要求參賽作品的實用性強、成本較低、口味上佳、容易推廣為初心原則，能夠更多、更好得服務於酒店和餐飲企業經營，使得大賽作品本身或其創意理念能快速推廣到市場。

 

　　5、促進各賽區特色飲食文化的廣泛傳播

 

　　伴隨着全國餐飲業特色化的需求浪潮，本次大賽將大力挖掘各賽區當地豐富的地方和民族特色美食，以及各賽區特有的飲食文化，將各賽區的美食文化、特色食材介紹給全國的餐飲企業，尋求全國的合作和傳播，推動各賽區本土餐飲企業加快走出去的步伐。