产品采用喂养红毛麻鸭

人工脱毛

香气四溢遂川板鸭

　　【香港商报网讯】年前岁末，在“中国板鸭之乡”江西省遂川县各板鸭厂看到，一只只油光闪闪的板鸭在荫棚里挂晒着准备销往年货市场。

　　遂川板鸭、俗称“炮腌”， 是江西遂川县的特色传统产品，已有百余年生产历史。产品采用红毛麻鸭(中国三大名鸭之一)作原料，经细心喂养后宰杀加工而成，以腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法精制而成，加工制作前，对麻鸭的挑选、饲养、育肥的时间，宰杀时应达到的重量，都有严格规定。加工制作时，宰杀、脱毛、开膛、清洗、腌制、定型、晒(烘)干、包装等工序精细考究，人工“流水”作业。制成的遂川板鸭，一般得0.625公斤;根据需要，按质量、重量划分等级。

　　遂川板鸭外型如月琴美观，呈扁平桃圆型，刀口整齐，皮张完整，体表光洁无毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸味适中，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口，风味独特。素以“色、香、味、形”俱佳而著称，被誉为“腊味之王”。 被农业部命名为“中国板鸭之乡”，先后荣获全国“星火计划”国际食品博览会金奖，江西省名牌产品等荣誉。目前，全县年加工板鸭600万只，系列总产值达3亿多元，辐射带动农户1万多户。产品远销南昌、广州、上海、杭州等城市及港、澳、台地区，并出口东南亚和欧盟市场。(李建平文、摄)