眼下，正值祁門安茶精製的關鍵時期。在祁門安茶核心產區安徽黃山市祁門縣蘆溪鄉，人們正忙著進行安茶製作中最為獨特的一道工序—夜露。獨特的製作技藝為安茶增添了別樣風味，也吸引了不少遊客聞香而至，品茶香、敘茶緣、話茶事，共話安茶發展美好未來。

　10月20日，「萬里茶道祁門紅 千秋大業安茶香」2024安茶夜露活動在祁門縣蘆溪鄉啟動。活動現場，各地茶商、茶客、遊人在安茶集市間穿梭駐足，眾多茶界「大咖」品茗論茶、分享專業觀點，戲曲實景演出、儺舞表演、點燈、放許願燈等演出精彩紛呈，現場茶香四溢、歡笑不斷。

　「現場氣氛很濃，安茶的茶味也很香。這個地方有山有水，空氣又好，很有故鄉之情。」廣東茶友李露陽告訴記者。

　據了解，祁門安茶創製於明末清初，是介於紅茶、綠茶之間的半發酵黑茶，採用傳統古法工藝制茶，在穀雨時進行茶葉粗製，白露時進行茶葉精製，經過日曬、夜露、蒸壓、裝簍和長時間的乾燥儲存，使得其品質獨特，以其獨有的「夜露」工藝和「竹、箬、茶」三香合一聞名於世。

　「安茶在製作過程中，需經歷白天的高溫提香，而後藉助夜晚秋風的涼爽與秋天的露水夜露進行自然退燥。茶葉在夜晚吸收露水，這樣的處理有助於在後續的蒸製、成型以及存放過程中，進一步提升茶葉的品質，使其更適合品飲。」祁門縣老六安茶廠總經理黃榮春介紹。

　「不經過夜露、做不好安茶」，安茶製作技藝已入選安徽省非物質文化遺產名錄，安茶也成為繼祁門紅茶之後，祁門縣茶葉的又一張靚麗名片。夜露活動的舉辦還吸引了來自全國各地的茶商、茶客來當地親身體驗祁門安茶的製作技藝，了解祁門安茶背後的故事。

　「早年在東南亞收購茶葉時，接觸到安茶。通過這次深入實地，了解了安茶生長環境及獨特製作工藝，深感其保留了古法制茶的精髓。也計劃購買一些安茶回去，希望能探索這一茶葉在市場上的潛力，打開新的商機。」來自廈門茶商王建國說。

　安茶以陳為貴，越陳越醇，價格也會隨著年份增長而隨之水漲船高，有「三年為藥，五年為寶」的說法。隨著安茶品牌度和知名度不斷提升，當地茶農和茶商的收入也逐年增加。

　「我們製作安茶已有三十多年的歷史，過去安茶主要銷往廣東及沿海地區，包括香港和馬來西亞。儘管安茶曾是小眾茶品，但隨著政府的持續關注和介入，近年來其銷售量持續增長，今年更是實現了30%的增幅，銷售業績遠超往年。」祁門縣江南春茶廠銷售負責人汪永華表示。

　近年來，祁門縣高度重視安茶產業復興，深入踐行「三茶」統籌理念，堅定不移增產量、提質量、擴市場，祁門安茶迸發出前所未有的生機與活力，獲批實施安茶省級地方標準，成功申報國家地理標誌保護產品，培育各類生產加工企業20餘家。2024年祁門縣安茶產量近700噸，產值超億元。（記者 吳敏 通訊員 陳艷軍 程晶晶 丁智鴻）