眼下，正是黃山臭鱖魚加工旺季。走進位於安徽休寧縣的皖新徽三食品供應鏈有限公司數字化廠房內，只見80台（套）高科技的生產設備正全速運轉，智能化生產線幾乎代替了傳統的人工製作，臭鱖魚製作實現了自動化、智能化。據黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司董事長沙文勝介紹，在這個臭鱖魚超級工廠，隱藏着臭鱖魚行業新晉的「三大高手」。

    臭鱖魚生產實現智能化

    自動去鱗機是黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司的第一大高手，是根據鱖魚魚鱗的特點研發定製的。使用自動去鱗機去鱗非常乾淨，也保證了鱖魚的品相完美，比原來的手工去鱗生產效率要提高10倍以上。專屬的鱖魚自動去鱗機不僅實現了去鱗的全自動化，而且在去鱗的同時，還採用冰鮮水對鮮鱖魚進行360度沖洗，最大程度保持魚的新鮮度，基本消除了人工去鱗潔淨程度不一的情況。

    「我們廠的第二大高手是鱖魚自動清洗機，它通過翻斗式清洗、氣泡式清洗、活水式清洗、振動式清洗，提高了魚的潔淨程度和新鮮程度，自動清洗機比原來手工清洗要提高生產效率達到10倍以上，也節約了最少10個人工。」沙文勝介紹道。

    利用冰鮮水進行多種科學有效的全方位「冷洗」，能夠將魚腥氣降到最低，潔淨度和新鮮度提升到極致，為傳統方式的大規模醃製打下堅實基礎。

    傳統和科技的有機融合，讓這一條條臭鱖魚的新鮮度、潔淨度、美味度最大程度提升，它們如何以最完美的狀態到達消費者的餐桌上，包裝也是大有講究。

    黃山皖新徽三食品供應鏈有限公司的第三大高手是全自動真空包裝機，它通過旋轉式真空艙的原理，對產品進行最後一次內包裝，極大提高了真空效果同時減少了出魚的破損率，比原來的其他設備生產效率提高了三倍。

    超級工廠日產量超萬斤

    據了解，傳統臭鱖魚製作工藝的33道工序全部是採用手工完成，做得好不好全憑藉製作師傅的經驗，而且數量有限。而如今，僅僅這一家臭鱖魚超級工廠日產量就超過1萬斤，每年有400萬斤臭鱖魚從這裡走向各地，2023年產值預計達到2億元，同比去年實現翻番。

    「我們採用古法工藝，融合現代化、數字化生產線，實現全流程的智能化和自動化，從而提高效率，提升品質，讓大魚徽州的『小金魚』游出中國，讓徽菜香飄世界。」沙文勝說道。

    徽菜是中華飲食文化的璀璨明珠，也是徽文化的鮮活符號，更是黃山市的一面「金字招牌」。作為徽菜界的「領軍者」，近年來，臭鱖魚產業通過智能化數字化標準化生產的形式，實現大規模量產，讓臭鱖魚走進千家萬戶。（記者 吳敏 通訊員 江偉 汪娜 余項羽）