2023年6月，遇見小面成立九周年之際，也在上海打浦橋日月光中心迎來里程碑時刻——全國第200店正式開業。

    從9年前廣州體育東橫街上，一家連招牌都來不及準備，只能匆忙拉一條橫幅的街邊小店，如今已經發展成200家門店的重慶小面第一品牌。遇見小面的成長吸引了無數關注，遇見小面的味道也贏得了不少擁躉。

    「紅碗」「金碗」，打造王牌產品

    從9年前創立遇見小面的那天起，研發團隊一刻都沒有停止過對產品的打磨。

    選定第一家門店的位置後，創始團隊希望儘快開始營業，因為一個餐飲產品的風口期並不長，時間不等人。由於籌備時間短，遇見小面的第一家門店，倉促得連門頭都沒來得及換。

    「食在廣州，味在川渝」。在廣州這座美食之都，憑藉着麻辣鮮香的味道，紅亮火爆的色澤，他們親自復刻的「重慶味道」很快便贏得了食客們的喜愛。

    一時的成功並沒有讓創始團隊沾沾自喜，他們深知，僅憑一款客單價不高的小面，很難維持品牌的運營和擴張，也很難滿足消費者追求的「新鮮感」，於是遇見小麵團隊開始了思考和嘗試。

    一方面，他們積極與第一批用戶交流，改進口味上的不足，同時尋求新產品的研發方向；另一方面，他們再赴重慶，觀察重慶人一天的生活，尋找那些真正有重慶特色的味道。

    在重慶，一碗小面意味着一天的開始，麻辣鮮香的小面能喚醒重慶人的味覺。而酸辣粉則是重慶每年接待遊客銷售破億的單品，在解放碑的八一路美食街，一家老牌酸辣粉的門店前，經常排着最長的隊列。

    創始團隊選擇將這兩款經典美味帶到其他城市，並鑽研出既正宗又具備遇見小面風格的產品，並命名為紅碗豌雜麵跟金碗酸辣粉。

    豌雜麵是重慶小面品類中最具代表性的產品之一，遇見小面紅碗豌雜麵是按重慶老饕最愛「干溜」做法出品，即不帶湯的小面，味道濃烈干香。為了照顧不同地區的口味，還提供「重慶辣」「微辣」兩種辣度給顧客選擇。

    地道的重慶風味，搭配大開大合的顏色，以及吉利的寓意，讓遇見小面在廣州爆火出圈。

    製造「驚喜感」，做寵粉品牌

    自2017年起，為了滿足消費者提出的「更豐富的產品」「更長的營業時間」等需求，遇見小面便開始了產品結構的打磨。

    在品類的豐富度上，除了小面，還涉及了抄手、燒烤、小吃等各大品類，同時也實現了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時段覆蓋。自2018年7月，遇見小面第一家24小時門店在廣州龍口西開業，目前已有近30家24小時營業門店。豐富的產品矩陣，全時段的經營模式，也為消費者提供了更多選擇。

    在遇見小面9年來的發展歷程中，這種「驚喜感」一直深受消費者的認可和喜愛。

    比如，很多遇見小面的粉絲反映「吃麵時紅油容易濺到衣服上」，遇見小面的團隊很快就把這件小事放在了心上。去年開始，遇見小面自助區提供免費使用的去漬筆，有網友反饋「因為吃麵被毀掉無數白T的我表示很興奮」。

    同樣在去年，遇見小面還策劃了一次別出心裁的「抽獎」活動，只要點一份紅碗豌雜麵，在吃完面時，有幾率在碗底看到「再來一碗」的中獎提示。這樣的活動，吸引了大批粉絲在抖音、小紅書、微博等平台種草，粉絲得到了實惠，遇見小面收穫了好評和流量。

    製造一次驚喜感不難，但在餐飲行業中，像遇見小面這樣，能持續「寵粉」的企業並不多。歸根結底，在創立之初，遇見小面就將這種驚喜感注入了基因裏，即使是簡單的小面，也要追求地道風味，追求在每一處細節中提供更好的體驗。

    擴張之前，練好內功

    過去三年，即使餐飲行業不景氣，遇見小面也獲得融資，成為品牌發展的重要助力。

    拿到融資後，遇見小面做了三件事：

    1.專注於產品研發，不斷優化口味和上新品；在保證產品品質的同時，也通過打造覆蓋全時段的產品結構，從早餐到夜宵，滿足更多顧客需求。

    2.打磨店型，除了適應不同商圈（寫字樓、購物商場、社區等）的標準店型，遇見小面還在高鐵站、飛機場等地，不斷開出更高效率、更高性價比的交通樞紐店；為了更好融入中高購物商圈，去年也打造了極具小聚氛圍的江湖小館店。

    3.堅持餐飲數碼化，遇見小面去年已組建屬於自己公司的技術核心團隊，通過不斷優化升級點餐、門店系統和會員系統，提升用戶用餐體驗，提高門店效率。

    遇見小面的精力放在「修煉內功」上。小面不像做咖啡、漢堡、火鍋，這些在市面上有很多成熟的品牌可以提供參考。小面根源於重慶大街小巷的麵店，雖然歷史悠久，但在遇見小面初創時，沒有一家把它做到真正的品牌化、商業化。

    這5年裏，遇見小面一直在這條賽道上探索。針對消費者的用餐場景，要搭配什麼樣的配菜，什麼樣的小吃，每樣產品需要什麼設備，開店選址選在什麼地方，餐廳面積多大，怎麼去營運和服務好客群，等等。

    有了好產品，打通了商業模式，有了資本的助力，遇見小面才正式走上擴張的快車道。

    目前遇見小面門店分布廣州、深圳、北京、上海、廈門、武漢、福州、佛山、東莞、珠海等城市。可以預見的是，遇見小面很快將擴展到更多的二三線城市，甚至期待實現他們的企業願景「中國小面，全球遇見」，將小面帶到海外，服務更多熱愛美食的消費者。（記者 吳志雄）