益生元為益生菌提供養分，身體攝取後能改變消化道菌叢，促進腸道健康。香港理工大學（理大）未來食品研究院及食品科學與營養學系研究團隊成功於天然菇菌中提取AkkMoreTM益生元成分，它可作為脂肪的替代品，應用於各種忌廉製品中。研究團隊與理大教學及研究酒店唯港薈GREEN合作，使用由團隊研發的植物性忌廉，製作減脂軟雪糕及甜品，並由6月3日至9月1日推出「森煥輕盈日本水果下午茶」。

森煥輕盈日本水果AkkMoreTM下午茶於下午3時至6時供應，每位HK$388起。

    以森林為題的三道菜下午茶，前菜包括植物牛肉他他、炒蛋配鳳尾蝦、煙三文魚伴魚子及野菌松露白醬湯。主菜三選一包括烤草飼牛扒伴田螺配黑松露薯茸、牛油波士頓龍蝦尾配忌廉米粒意粉等。主廚以日本水果製作多款精緻甜點，包括日本宮崎芒果配柚子忌廉泡芙、日本桃配茉莉花慕絲蛋糕、日本晴王提子果撻等。甜點放置在木質的下午茶層架上，中心放置蘑菇森林裝飾，適合打卡。下午茶並提供兩種口味的軟雪糕，日本焙茶軟雪糕和北海道牛奶軟雪糕。

下午茶以多種日本水果製作，包括晴王提子、宮崎芒果及香桃等。

    新型菇菌脂肪經過動物實驗後，研究發現能有效預防肥胖和其他代謝疾病、增強腸道健康、調節免疫反應和減少焦慮。唯港薈委託化驗所測試兩款軟雪糕營養成分，發現使用新型配方製作的軟雪糕的總脂肪含量為3%，較使用一般食譜製作的軟雪糕減少超過八成脂肪含量，而總熱量亦減少超過一半。（記者、攝影：Karena）

使用新型菇菌脂肪不但有助減低食物卡路里含量，亦能延長忌廉製品保質期。