2024全國兩會已經閉幕，但中國經濟如何進一步高質量發展、如何構建新質生產力仍是各界討論和關注的熱點話題。

　兩會期間，據國家發改委主任鄭柵潔介紹，今年開年以來，中國經濟延續回升向好態勢。文旅、餐飲等消費旺盛。美團的數據也顯示，春節假期前5天，全國多人堂食套餐訂單量同比增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同比增長186%。

　餐飲業作為我國最具活力和競爭最為充分的行業之一，在拉動內需、促進消費、帶動就業、推動民營經濟發展等方面發揮着重要作用。餐飲業消費升級的趨勢有何變化？未來應如何高質量發展、如何構建新質生產力？香港商報日前就此採訪了中國烹飪協會會長楊柳女士。

　消費升級繼續

　餐飲業趨向數智化、健康飲食、連鎖化、品牌化

　楊柳向香港商報表示，伴隨中國經濟轉型升級、科技創新加快發展，中國餐飲行業從供給側來看，正面臨「消費需求升級、數智化轉型加快、健康飲食理念和習慣普及、連鎖化、品牌化優勢凸顯」等新變化、新趨勢。

　據楊柳介紹，廣大消費者已不再僅僅滿足於基本的食物需求，對餐飲品質、環境、服務等方面的要求也越來越高。在消費升級的趨勢下，越來越多的餐飲企業開始採用大數據分析，了解消費者需求，開展精準營銷，並藉助智能點餐、無接觸配送、數碼化管理等技術，提高運營效率，改善消費者體驗；為滿足消費者對健康飲食的需求，餐飲企業更加重視健康餐飲的研發，不斷創新推出更多營養均衡、健康美味、少油少鹽的菜品；餐飲企業連鎖化和品牌化的趨勢越來越明顯，通過標準化、規模化經營，為消費者提供更為一致的產品和服務；另外，餐飲企業與其他行業的跨界合作越來越多，如餐飲業通過與文化、旅遊、體育等的結合，正不斷創造出新的消費場景和體驗，吸引着更多消費者。

　楊柳指出，在數碼化、品質化、多元化、個性化和健康化的發展趨勢下，餐飲企業要緊跟市場需求的變化，不斷創新和提升服務品質，以滿足消費者的需求，實現可持續發展。

　發展新質生產力

　餐飲業要加強技術創新、綠色可持續發展

　楊柳認為，中國餐飲行業發展新質生產力，首先要加快技術創新，要學會利用現代科技，如大數據、人工智能、物聯網等，提升烹飪技藝，優化服務流程，提高生產效率。要利用人工智能輔助研發新菜品，提升菜品創新能力等；其次，要秉持綠色可持續發展理念，推動餐飲業向綠色、環保、低碳發展，減少資源浪費和環境污染；再者，要加大對餐飲從業人員的培訓力度，提升行業整體素質，為行業、企業發展提供有力支撐。並要繼續加強在品牌塑造、供應鏈優化和食品安全方面的建設力度。

　楊柳表示，在數碼化時代背景下，餐飲企業需要加強線上線下融合，拓展線上銷售渠道，提高線下服務質量。通過線上線下互動，提升品牌知名度和用戶黏性。同時，我們鼓勵餐飲企業與其他行業進行跨界合作，探索新的商業模式和服務方式。通過創新合作，實現資源共享、優勢互補，為行業發展注入新的活力。

　對於中餐的國際化，楊柳提出，餐飲企業應拓展國際視野，關注全球餐飲行業的發展趨勢和創新實踐。要通過參加國際展覽、論壇等活動，了解國際市場的需求和變化，為企業的國際化發展做好準備。同時，要加強與國際餐飲企業的合作與交流，引進國際先進的烹飪技術、管理理念和商業模式，增進人才交流。

　「我們將持續推動國內餐飲企業『走出去』，拓展國際市場，提升我國餐飲行業的國際競爭力。」楊柳說。

　地方美食重在保護和傳承

　應創新營銷方式、提升用戶體驗

　針對各地如何發展美食經濟、保護和弘揚美食文化，楊柳建議，每個地方都有其獨特的食材和飲食文化，各地在發展餐飲產業時，首先要深入挖掘本地的特色食材和文化，將傳統的烹飪技藝與現代飲食需求相結合，創造出具有地方特色的美食，以滿足消費者對多元化美食的追求，保護和傳承好本地的飲食文化。同時，要加強產業鏈上下游企業之間的合作，形成產、供、銷一體化的合作模式，提高整個產業的效率和競爭力；鼓勵企業與高校、科研機構等合作，推動「產學研用」深度融合，為餐飲業提供技術支持和人才保障。

　楊柳認為，數碼化時代，營銷方式和渠道的創新對於產業的發展至關重要。各地應充分利用互聯網、社交媒體等新型營銷渠道，推廣本地的美食和文化，結合線上線下融合的發展趨勢，打造美食體驗館、主題餐廳等新型業態，為消費者提供更加豐富多樣的美食體驗。並應注重可持續發展與品牌建設，加大培養和引進人才，加強烹飪技藝的傳承和創新人才培養，通過設立獎學金、舉辦技能競賽等方式吸引和留住優秀人才。積極引進國內外優秀的烹飪人才和技術團隊，為本地餐飲產業的發展注入新的活力和動力。（記者 楊凌雲）