咖啡是全球最受歡迎的飲料之一，也是重要的商品。根據國際咖啡組織的統計，2022年全球咖啡產量為1700萬噸，消費量為1600萬噸。咖啡的貿易額達到2200億美元，僅次於石油，是全球第二大商品。

　咖啡產業雖然是一個非常龐大的市場，但它的供應鏈卻非常脆弱，如果某年的雨量不足，再加上沒有適當灌溉，那咖啡的收成就會減少80%，而咖啡需要涼爽的氣候才能結出好的咖啡豆，很多咖啡農在氣候變得更熱的狀況下，只好將種植地遷往更高的地方，而這也導致了大約每年25萬英畝的森林被砍伐，然後變成咖啡種植地。

　為種咖啡砍伐森林

　另外，也有研究關注探討氣候變遷對咖啡味道、香氣及品質的影響，並發現全球暖化持續影響咖啡豆的品質。具體來說，研究人員已確定有兩個因素將會影響咖啡豆品質，首先為高海拔生產之咖啡風味和香氣較佳，因海拔越高溫度越低，使咖啡豆之生長及結果速度較緩慢，進而讓咖啡豆累積較醇厚的味道及香氣。

　氣候變遷對咖啡產業的影響，也引發了「無咖啡豆咖啡」的興起。無咖啡豆咖啡是指不使用咖啡豆，而是使用其他植物或物質製成的咖啡飲料。星巴克前執行長也曾表示，開始思考是不是只有咖啡豆才能產出咖啡的香味?而如果能夠研發出「沒有咖啡豆的咖啡」，市場會不會接受?

　其實很久以前就出現過以植物取代咖啡的產品，根據歷史記載，在1800年代，法國因為拿破崙的大陸封鎖政策導致法國缺乏咖啡，很多人就發現可以用菊苣根沖泡出類似咖啡的飲料。後來美國在內戰時期，新奧爾良市也因為聯邦的海軍封鎖而出現咖啡短缺，當時的人民也學會了使用菊苣根來當替代品，一直到今天，在新奧爾良市還是可以找到菊苣根咖啡。另外，據報道李嘉誠旗下的創投公司在投資「沒有肉的肉」品牌Impossible Foods後，也對「沒有咖啡豆的咖啡」有興趣。

　無咖啡豆咖啡是否能完全取代咖啡，還有待觀察。然而，氣候變遷對咖啡產業的影響，無咖啡豆咖啡的發展勢必會加速。

　英國切斯特大學金融科技及數據分析教授 梁港生