奈雪的茶從不缺關注。

　從出道即網紅，到「中國茶飲第一股」；從新茶飲的引領者到中國茶文化的創新者和推動者，奈雪的茶一直在創新。

　不產茶的深圳為何能孕育出奈雪這樣的新茶飲品牌？當創新的奈雪與創新的深圳相遇，又會撞出怎樣的火花？

　8月25日，2023亞布力論壇第十九屆夏季高峰會在深啟幕，奈雪的茶創始人、執行董事兼總經理彭心將出席論壇。開幕之際，彭心接受了深圳商報專訪，暢談奈雪的創新之路。

　從創新到突破——

　茶飲店，亦是城市會客廳

　深圳商報：2023亞布力論壇第十九屆夏季高峰會主題為「聚焦大灣區，創新促發展——同心共建中國式現代化」。創新，是本屆論壇的主題詞之一。

　對於走過8個年頭的奈雪來說，從創立至今，「創新」始終是其發展歷程中的「主旋律」。如果把奈雪的發展分為三個階段，請您用三個關鍵詞，詳述奈雪在每一個階段關鍵節點中的創新與突破。

　彭心：「創新」真的是我們非常強的標籤。

　第一個階段一定是塑造品牌和產品。奈雪2015年年底在深圳成立。在此之前，奶茶店給大家的印象都是街邊攤，品質比較低，基本不會有白領商務人士、家庭人群去奶茶店社交的，那個時候的奶茶是媽媽們的「頭號敵人」。

　從位置上，當時大部分奶茶店都開在餐飲、地鐵樓層這些比較「接地氣」的位置，購物中心、大型商場最好的位置都是留給咖啡品牌的，因為咖啡店給人感覺很時尚，是非常受年輕人歡迎的社交場所。我們就想：茶飲店不能成為年輕人的社交場所嗎？所以在奈雪成立之初，我們就堅定了要做好品牌的心：把奈雪塑造為一個時尚的，能夠成為消費者社交載體的品牌。

　深圳商報：所以，奈雪一炮而紅的首要因素是突破了市場對茶飲的固有印象，不論是「現制茶飲+烘焙」的產品模式，還是店面空間的打造。

　彭心：對。對於那時候的行業，是首創的。我們一開始就希望為大眾打造一個分享時尚生活的空間。

　第二階段就是我們在產品和體驗上的不斷創新，並從深圳走向全國。當時，無論是飲品還是烘焙都在不斷創新，每個月上3-4次新品，並沉澱下來經典的、奈雪的標誌性首創產品；同時，我們在線下用戶體驗上也做了非常多的創新和嘗試，像奈雪夢工廠、奈雪酒屋、奈雪禮物店等，創造更多讓消費者在空間裏互動的場景。

　第三個階段感受則尤為深刻。我們越來越發現，奈雪已不僅僅是年輕人的社交場所，而是已經成為了這個城市的會客廳。調研發現，奈雪擁有最廣泛的受眾群。你會發現，在奈雪，既能看到白領相約在此談事，男女朋友過來約會，也能看到媽媽帶着孩子過來享受親子時光。以深圳舉例，目前約200家門店，有超850萬深圳人購買過奈雪。

　從轉型到迭代——

　6秒製作一杯茶飲

　深圳商報：數碼化轉型，奈雪一直勇立潮頭。近年來，奈雪數碼化轉型主要瞄準哪些方面和場景應用？

　彭心：我們在2018年就意識到必須通過數碼化建設實現更多可能。對於新茶飲來說，現泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等工序步驟繁多，人工成本極高。我們發現咖啡行業跑得更快，因為咖啡原料的供應和設備自動化都比較成熟。

　為保持商品品質、服務和供應鏈的穩定性、可靠性，並將員工從背配方、埋頭做茶中解放出來，我們花費了大量的人力、物力及資金完成了「人、貨、場」數碼化系統重塑。培訓員工制茶以前需要3個月，而現在只需要7天。

　由奈雪數碼化團隊完全自研、行業首創的「智能茶飲機」在2022年全面投入超1200家門店使用，最快不到6秒完成一杯茶飲的製作，提升門店產能約50%。這是新茶飲行業首個由品牌自研且規模化應用的自動制茶設備。

　不光前端的點單、製作，在後端我們還全面上線了自動排班、自動訂貨等運營系統，從公司全局視角進行統一調配，為門店員工提供更好的決策參考，實現物料供應的精準化，減少材料浪費以及庫存資金佔用，大大提升了運營效率。目前，奈雪的會員總數超7000萬，拓店計劃正有條不紊進行中，今年直營門店預計將增加600家。

　深圳商報：數字研發和運營方面的投入有多大？現在是否已經過了最大的投入階段了？

　彭心：我們專門組建了IT團隊和數碼化戰略部門。就投入比例而言，當數字運營系統在支持1200家店的時候，投入自然是很大的。但我們發展到3000、5000家店的時候，投入比例自然就下降了。我們更願意抱着長期主義的理念去看待這個事情。

　從本土到全球——

　奈雪要做「世界的奈雪」

　深圳商報：深圳是座以創新為名的城市，奈雪在此生根發芽，並走向全國。深圳為何能孕育出奈雪這樣的茶飲品牌？

　彭心：深圳是全國茶飲消費的風向標，被稱為「新茶飲之都」。一方面，飲茶是深圳人重要的飲食習慣之一；另一方面深圳具有龐大的年輕消費人群，為新茶飲品牌的誕生提供了優渥的土壤；再加上深圳毗鄰港澳，是國內外物流的重要連接點，供應鏈的便捷為新茶飲品牌的發展提供了保障。

　我個人認為，未來世界級的消費品牌會誕生在深圳。

　深圳具有年輕、活力的城市基因，創業者懷揣夢想卻又務實、接地氣。深圳能做出品質好、售價不高，且品牌美譽度高的產品。加之深圳企業一直有「走向海外」的傳統，深圳非常有機會輸出全球品牌。茶飲類消費品牌亦不例外。

　深圳商報：您曾多次談到:「『不做中國的星巴克,要做世界的奈雪。』奈雪的茶，要讓更多年輕人愛上中國茶，力爭成為中國茶文化走向世界的創新者和推動者。」

　彭心：我覺得願景就是為了鞭策自己和給團隊指引方向的。當我寫下這句願景時，我感覺我們的品牌有根了。

　我管產品，要去很多茶園跟茶農打交道，當你真正地投身其中，就會有很大的感觸：我們中國有那麼多好東西，那麼多好的傳承。所以，我們用更具象的品牌，更接地氣的消費場景，讓更多人去體會「中國茶飲是非常時尚的」，我們的品牌不僅能成為社交載體，更能成為中國茶文化走向世界的創新者和推動者。

　深圳商報：深圳最新發布的「民營經濟20條」中明確提出「支持民營企業拓展海外市場」。這對企業來說是怎樣的信號？

　彭心：這讓民企深受鼓舞倍感振奮，對未來發展更加充滿信心。這對於正準備拓展海外市場的奈雪來說，是非常積極的信號。深圳，是能讓傳統文化插上創新翅膀的地方，奈雪作為獨具特色的「深圳茶飲名片」，將積極推進品牌走向世界。（深圳商報首席記者 劉瓊）

　頂圖：彭心致力於做茶文化走向世界的創新者和推動者。（受訪者供圖）