安徽黃山，好山好水出好茶，特色名茶燦若星辰。中國十大名茶中，黃山獨占3席（黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁）。在「中國紅茶之鄉」黃山祁門縣，有一款比百年祁紅歷史更為悠久、在廣東和港台及東南亞地區被尊為「聖茶」「神仙茶」的黑茶——安茶。
2018年，香港仕宏拍賣公司3千克80年前安茶成交價88萬；2023年，香港嘉德拍賣行3千克1930年產安茶成交價184萬。在香港，安茶更是身份與地位的象徵，坊間有傳「樓下和普洱，樓上喝安茶」。2017年，以安茶為題材的電影《茶盜》熱播，更為祁門安茶添上傳奇色彩。
「祁門安茶，是一劑安神湯，是一部非凡史，是一口生態香。」由祁門縣人民政府、黃山市農業農村局、黃山市衛健委主辦的2023祁門安茶夜露節日前在安茶原產地、「安徽民間文化藝術之鄉」黃山市祁門縣蘆溪鄉成功舉辦。此間，祁門縣委副書記、縣長江成永在致辭中表示，「經歷過榮耀、沉寂到再度從祁門蘆溪重新走出，安茶等了足足有五十年之久的光景，此番安茶夜露節，即昭示安茶再啟新航。謹祝大家登黃山天下無山，來祁門幸福開門，品安茶萬事心安。」
祁門安茶製作工序——攤茶夜露
香港茶商促安茶重現江湖
12道工序，8個月製作，祁門安茶有「三年為藥，五年為寶」之說，具有清熱解毒、祛濕解暑、安五臟、順六腑等獨特作用，以其獨有的「夜露」工藝，獨立六茶外。
江成永介紹，安茶始創於明朝，獨產於祁門南鄉，其興盛於民國，中斷於抗日戰事。直至藉助改革春風，遍訪當年安茶製作、經營者，於1992年終試製成功。
祁門儺舞
「當年祁門一時湧現出47家茶號，安茶生意興旺、風光無兩。上年做好、用竹編裝好的一簍簍安茶在次年乘一葉葉扁舟從蘆溪閶江河出發，直奔江西九江，駛入煙波浩渺的鄱陽湖。再通過馬車轉到韶關，又用小火車運至廣州、佛山，最終內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國，頗負盛名。水路並進、一路艱辛，整個過程需要近一年時間。有據可查的最後一趟安茶抵達佛山為1937年，盛況空前，一擔安茶售出240美金，此後戰亂，水路中斷，安茶漸從市面上消失。」江成永說，1983年，因一簍由香港茶葉發展基金會關奮發會長寄給祁門茶業公司的老茶和一封書信，闊別了半世紀的祁門安茶才得以重拾技藝、重現江湖。
關奮發先生是位資深的茶商，對於東南亞一帶口口相傳的安茶念念不忘。當年正在祁門茶科所學習紅茶技藝的汪鎮響看到尋找安茶的信函後，遍訪當地制茶的老師傅，歷時8年，試製的安茶終得到關奮發的認可，安茶的製作淬火中重生。
1992年，孫義順安茶廠正式掛牌生產，開始出口港台與馬來西亞。2003年，非典期間，在廣東當地，安茶被當作藥方，市場由此突破。從恢復生產到申報非遺，從註冊商標到宣傳推廣，從藥理研究到康養融合，祁門縣始終緊盯復興安茶目標，穩步推進各項工作。2013年以來，先後獲國家地理標誌保護產品、中國博覽會黑茶「金獎」，安茶製作技藝已入選安徽省非物質文化遺產名錄。
2023祁門安茶夜露節現場
百年聖茶乘夜露再啟新航
位於世界「黃金產茶帶」的祁門背靠長三角，擁抱大灣區，屬古徽州「一府六縣」之一。「祁門森林覆蓋率88.64%，地表水水質100%優良，連續蟬聯全國『百佳深呼吸小城』『中國天然氧吧』，先後榮膺中國御醫之鄉、國家級全域森林康養試點縣等稱號。晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲的自然生態成就了祁門茶葉形美味佳、鮮香濃醇的優良品質，祁門之紅茶、綠茶、安茶已成為『有機茶、健康茶』的代名詞。今年以來，祁門縣推出『開祁門 見黃山』復興安茶系列邀約會，創建了與粵港澳大灣區、中原地區交流合作的重要平台，更有愛茶人以百萬元競購。」江成永如數家珍。
祁門安茶
「采自谷雨、精製白露。安茶的核心產區——蘆溪。這裡二水匯流，三山環抱，茶園多為洲地，土壤肥沃深厚，常年雲霧繚繞，為安茶的生長提供了得天獨厚的生態環境。」江成永告訴記者，安茶從採摘到製作完成需要耗費半年以上的時間。其中「日曬夜露」是安茶製作過程中極為獨特的工藝，日曬陽光夜承露水，汲取「日月精華」，綻放出別樣茶香。2013年以來，成功申報安茶原產地地理保護產品，榮獲中國博覽會黑茶「金獎」稱號，安茶製作技藝入選安徽省非物質文化遺產名錄。
金秋夜露起，百年聖茶香。祁門安茶有歷史、品牌、有市場、有效益，成為祁門乃至黃山市茶產業發展的新亮點。目前祁門縣有安茶註冊企業23家，2022年全縣安茶產量達50萬斤，綜合產值達1.5億元，預計今年產量可達60萬斤，市場供不應求。「近年來，祁門縣成功舉辦世界三大高香紅茶祁門對話、祁紅採摘節、中國詩茶大會等重大茶事活動，全力以赴把祁門茶葉的『金字招牌』擦得更亮、叫得更響。」江成永表示，當前，安茶產業集聚區正在啟動建設，舟上·安鄉项目提速，待到明年安茶夜露時，邀君一起體驗戶外養生游。（記者 吳敏）
頂圖：2023祁門安茶夜露節之安茶公益拍賣環節，祁門縣委副書記、縣長江成永（右）與競拍嘉賓合影