《鐵西人講勞模故事》第六十七期，講述的勞模人物是全國勞動模範劉敬賢。

    每一個菜品都有自己的菜系，遼菜講究季節時令、兼具宮廷菜的精緻、王府菜的名貴與市井菜的風味，渾厚鮮咸、醇厚香濃，以鮮亮的色澤、濃郁的口感贏得了大眾的喜愛。而說到遼菜的起源、傳承、發揚就不得不提起弘揚遼菜第一人、國際烹飪大師劉敬賢。他是遼菜風味的締造者，也是中國烹飪領域的傳奇人物。

    高中時代，劉敬賢就對廚藝產生了濃厚的興趣，明明是學校里的風雲人物，不僅成績優異，還擔任學生會主席和文體部長。一個被父母、老師、同學認為最有出息的人，卻選擇在飯店裏當起了火頭軍，搗煤、掏灰、洗碗、刷盤子，很多人都不理解他是怎樣的心境。對此，劉敬賢回憶道：「要學藝，古之規矩，三年打雜役。那時，心裏也有不平衡，也很矛盾，但是我相信自己與烹飪的緣分，在餐飲這個平凡的行業里也能創造出一番大事業。」

    學廚藝，最關鍵的是自己要領悟。劉敬賢不僅靠悟性悟道，並積極鑽研，對於每一道名菜，都細心地反覆琢磨、找竅門，領悟時間把握、火候掌控等各個環節的精髓，並虛心向前輩學習，吸取眾家之長，使自己的技藝快速提高。

    在新中國成立以來全國首屆烹飪大賽上，劉敬賢借「蘭花熊掌」「紅梅魚肚」「鳳腿鮮鮑」「游龍戲鳳」四道遼菜，以驚人的廚藝，味、色、型俱佳的表現力，奪得全國首屆烹飪大賽冠軍。從而使中國的餐飲界誕生了第九大菜系——遼菜。

    食以廚為先，廚以藝為魂。劉敬賢被海內外稱為「中國食神」，而他本人則將弘揚遼菜作為畢生的責任與使命，曾先後被聘為清華大學、北京大學、中國人民大學、北京師範大學等著名高校的烹飪顧問，並受聘東北大學客座教授，傳授烹飪技藝與文化。「廚師、老師、經理、評委，我還是最喜歡『老師』這個稱謂。好廚師不但要做得好，更要做到綠色、環保、健康、衛生、快捷，遼菜的創新必須圍繞這些展開。」劉敬賢說。

    作為非遺項目遼菜傳統技藝代表性傳承人，劉敬賢在烹飪上突出的貢獻，並非僅僅是高超的廚藝，還在於他對烹飪理論的總結。他將原本師徒口口相傳的教學方式，提升為理論與實踐相結合的現代教育的模式，完成了工匠型向知識型廚師的轉型，相繼撰著了《廚師培訓教材》《鹿鳴春名菜、名點集錦》《烹飪技藝》等著作。還拍攝了6集《劉敬賢烹飪藝術集錦》專題片。他的學生近20000人，嫡傳弟子數十人，其中不乏李春祥、羅永存、張奔騰等大腕級人物。

    2020年10月1日，「劉敬賢遼菜博物館」正式亮相瀋陽老北市，成為了遼寧飲食文化的重要符號。博物館裏介紹了非遺遼菜悠久的歷史文化，展示出了滿漢全席108道菜，到訪的遊客不禁驚嘆「終於見到現實中的滿漢全席了」。

    如今滿載榮譽的劉敬賢堅持守正創新，他強調：「人品決定了菜品，烹飪要將科學，藝術，文化，各個學科都能結合上，這才能行。」（記者 王藝橋）