「我有一壺酒，足以慰風塵。」依蘭是黑龍江省首批歷史文化名城，「徽欽二帝坐井觀天」「隕石坑」……是其厚重的人文底色，該縣團山子鄉「東北舍」老酒，又為這東北古城增添了一抹新的文化底蘊。其以坊間古法純糧、良心釀製、工匠精神、品質獨特，深受山東、河北、河南、上海、北京大江南北各省市客戶喜愛。酒香醇厚享譽四方，使四海賓朋聞香下馬，成為「龍江特產食品」的新貴，助力依蘭縣「一鄉一品，一村一業」鄉村振興，擦亮依蘭歷史文化名城金字招牌。
人間遍地煙火氣，「醉」扶凡人心。提起酒，很多人都會自然想到電影《紅高粱》裏經典唱段，「喝了咱的酒，上下通氣不咳嗽。」其中釀酒畫面堪稱古法純糧釀造經典，一款地道的純糧食酒，每一滴酒液都是優質穀物和傳統工藝碰撞出來的傳奇完美結合產物。現代版純糧老酒「東北舍」釀酒畫面又是怎樣的情景？ 2月8日，記者借「哈市委統戰部攜企助力縣域經濟依蘭行」之機，分身驅車近40公里走進「廟嶺山酒業」，探秘「東北舍」釀製過程與「千杯不醉」的奧秘。
探秘傳統老工藝製酒流程
深沉的酒海、厚重的酒缸、濃郁的地窖、年份的原漿。當日，還未走進廟嶺山酒業的大門，便能看到陣陣水霧升起，漸漸靠近聞到淡淡發酵後的酒香。釀酒車間內機器不斷攪拌的切碎的高粱、池中不斷發酵的冒着熱氣的高粱，均勻撒入鍋中等待密封冷卻的高粱......都是為了最後淌出的清澈清香的原漿高度白酒。
「曲乃酒之骨，是好酒的開端。」在制麴車間，該公司總經理李錄有向記者介紹，這是自己繁殖的曲種與粉碎蒸好的糧食（高粱、小麥）按比例混合進行發酵，發酵溫度必須在32-40度之間，曲種在池子裏發酵3天，形成曲子。釀酒車間內三人分工有序合作忙碌，將發酵好的曲子與大缸酵母一同倒入粉碎處理好的高粱中，通過半自動化機器進行充分攪拌，再用夾子形狀的吊車均勻的撒入窖中，經過30天的發酵，將其撒入鍋中，裝滿後密封，通過冷卻系統，自然流淌形成原漿酒。
李錄有驕傲地說，「前一分鐘左右，我的酒能達約70度，酒體清澈無雜質，一旦酒體肉眼可見的開始變白，就沒有50度了，要及時『掐掉』。」
從糧食變成酒體大約需要八道工序，淌出的酒下一步該去哪裏呢？李錄有略有些神秘地拿出一串鑰匙，帶領記者走向古城窖藏。打開窖藏門迎面「東北舍窖藏」五個紅色大字映入眼帘，500壇一米多高用紅布密封的陶瓷酒缸整齊排列，有陣勢有氣勢，每個上面都擺放了一小瓶帶有「東北舍」字樣的陶瓷酒瓶。這都是李錄有的寶貴財富。
「窖藏酒必須在窖中儲存，高端酒最低年限不能低於十年，中端酒也要五年以上，不然口感上不來。」李錄有說，剛淌出的酒放置一天後口感會發烈，需要在窖中儲存熟化，入窖時由酒師調節溫度，使白酒變得更加醇和濃香，且有陶瓷香味。
另一個地上原漿原釀酒庫38 個大型不鏽鋼貯存罐似龐然大物屹立，李錄有說，這個與窖藏相比少了陶瓷香氣，但密封性好，無自然損耗。
古法匠心 深耕品質
「清字當頭，淨字到底。」李錄有說，清香型酒最難釀，要具備水、糧食、環境、工藝四項條件，這也是優勢與秘訣。李錄有家的後院有一口百米多深的自挖井，壁上的天然石英石是水甜水好的秘方；從泰來、吉林等積溫高處收回的糧，從不落地；黑龍江四季溫度不同造就的寒地天然發酵配合祖輩百年傳統配方和堅持古法精心釀製，釀出無可替代的酒體豐滿、暢飲不干喉、超量不上頭、聞香回味足、空杯也留香的獨特風味。
「抿一口酒，品嘗人類歷史長河中的一滴甘露。」李錄有介紹了品鑑好酒的辦法。「喝進口的酒含一分鐘慢慢下咽，兩個腮口淌口水，這是老工藝酒，無酒精勾兌。」記者舀了一瓢酒細細品味，酒液倒出後長而不絕，香氣馥郁，幽幽酒香層疊綻放，回味綿長。
在李錄有的辦公室，有幾疊新舊不一的檢測報告，「每出一批次酒，我就去質檢一次，是真正的誠信企業，敢去檢測，檢測項目均優於國家標準。」
誠信背書 空杯留香
李錄有成立企業14年始終保持初心，釀真正的良心健康的酒。最初李錄有隻製作酒麴，後來發現東北作為糧食生產基地，沒有一家是做老工藝酒的，且求量不求質。很多酒品進到市場後因為質量不行，快速被淘汰。他認為做傳統酒的行業肯定有市場，就把全部精力投入進去。
李錄有始終堅持讓企業穩步發展，求質不求量，不盲目的打造市場，獲得消費者認可，擁有一大批忠實粉絲。「我給喜歡喝我酒的人建了微信群，這麼多年沒有一個人說我的酒不好。」李錄有為自己豎起了大拇指，信心滿滿，「有質量才有市場，企業才能不斷發展。」
李錄有看着自己滿滿的財富，也對未來有了規劃。他說，未來要逐漸現代化發展，產銷一體流水線發展，讓企業更規範化、流程化。在粵港澳大灣區租設酒窖，打入南方市場，讓更多人了解什麼是真正好的老工藝原漿酒。
據悉，哈爾濱市廟嶺山酒業有限公司佔地面積近 1萬平方米，原料出酒率為30%/千斤，年產量可達近千噸，窖存高梁酒達到每斤 200 元，年利潤近千萬元，帶動當地就業人員 30 餘人，酒庫儲存能力可達千噸。（記者 王琳）