作為中華“八大菜系”之一，徽菜是國家級非遺项目，是中國飲食文化的一顆璀璨明珠，亦是徽文化的一個重要符號。

    7月14日，由黃山旅遊發展股份有限公司、黃山市餐飲烹飪行業協會主辦的“新徽菜 名徽廚”徽菜（非遺）傳承人張根東徽廚技能大師工作室新菜品發佈會暨名師帶徒活動儀式在徽商故里仙人洞店隆重舉行。黃山市烹飪協會會長、黃山旅遊發展股份有限公司總裁孫峻在致辭中表示，本次活動既是徽菜新品發佈，也是徽廚名師帶徒，更是徽菜產業加快振興的重要標誌。相信不遠的將來，徽菜一定能夠從“徽商故里”之黃山走向世界！

    “新徽菜 名徽廚”  徽菜振興正當其時

    “人間有味俱嘗遍，只許徽味一點濃。”據瞭解，為更好地促進徽菜產業發展，增強徽菜產業“軟實力”，安徽省第十一次黨代會提出要實施“皖美旅遊 皖美味道”行動；黃山市第七次黨代會提出要“實施徽派美食行動，舉辦中國徽菜美食節”行動，今年全省十大暖民心活動又把“新徽菜 名徽廚”列入其中。“這為徽菜產業振興帶來了強勁動力！”

    “徽菜是舌尖上的徽州之美、煙火裏的黃山創意，也是徽州遊子心中的濃濃鄉愁。”孫峻認為，徽菜作為一項非物質文化遺產，傳承和發展，一是靠人、二是靠菜！人的方面，借助張根東徽廚技能大師工作室平臺，28位徽菜大師齊聚一堂舉辦收徒儀式，相信有了大師們的傳道授業和交流提升，徽廚技能定能得到傳承光大；菜的方面，這次發佈的“徽菜十八碗”，就是徽菜大師們把握時代趨勢、堅持傳承創新，賦予了徽菜新的內涵。

    據介紹，作為全國八大菜系之一的“徽菜”，正在順應大勢加快發展，特別是黃山市徽商故里、一樓食業、披雲等一批龍頭徽菜企業正在鉚足勁頭、奮力奔跑，以美食推廣黃山旅遊、以美食傳播徽州文化，把徽菜餐飲門店開遍大江南北！

    當天活動現場發佈了“新徽州十八碗”菜品，國家非物質文化遺產项目（徽菜）安徽代表性傳承人、資深級中國烹飪大師、中國徽菜大師張根東對新菜品做了詳細講解。新菜品發佈會後，舉辦了名師帶徒儀式，28位名廚受聘並集體宣誓，立志為弘揚徽菜飲食文化、促進徽菜產業發展做貢獻。

    作為“新徽菜、名徽廚”的傑出代表，張根東現任徽商故里集團總廚，是全國餐飲業行業職業技能競賽中式烹調项目冠軍，全國技術能手，安徽省五一勞動獎章獲得者，先後為安徽省和黃山市培養徽菜高技能人才200多人，徽菜廚師2000多人。

    此次發佈“新徽州十八碗”菜品，就是張根東徽廚技能大師工作室在傳統徽菜四碗八、六碗八、八碗八等基礎上的一次傳承創新，並出人意料地將徽州特色山珍等原材料同海鮮結合到了一起，菜品層次更加豐富，著色也更加鮮豔。

    徽商故里勇當“頭雁”  打響徽菜品牌

    近年來，黃山市堅持傳承創新並重，加快推進徽菜向外拓展步伐，黃山市一批知名徽菜餐飲企業——徽商故里集團、一樓食業、披雲等積極走出徽州，將徽菜餐飲店拓展到全國各地。如黃山旅遊旗下的徽商故里集團在2009年便以“徽商故里”品牌向外拓展，如今已在全國包括北京、天津、上海、浙江、山東、安徽等地拓展了20餘家餐飲門店。今年來，徽商故里徽廚團隊還根據時令節氣特點推出“春山可望”“荷雲夏淨”等季節專宴，以不斷的創新滿足廣大食客“食當季”的健康需求，獲得市場好評。

    據瞭解，今年安徽“新徽菜 名徽廚”行動方案提出：力爭到2025年，各地開展徽菜師傅技能培訓不少於7萬人次，新增徽菜師傅不低於5萬人，支持徽菜師傅創業和帶動徽菜等餐飲企業就業20萬人……當前，黃山正按照省委、省政府決策部署，創意賦能、創新發展，以新的表達講好中國徽菜故事，積極推進“新徽菜、名徽廚”暖心行動，打造徽菜“雙百億”產業，建設以徽菜好物為特色的世界美食之都，續寫新時代舌尖上的徽菜傳奇。

    去年年底，黃山市高規格舉辦以“徽菜行天下”為主題的中國（黃山）徽菜產業發展大會暨徽菜美食嘉年華活動，進一步深挖徽菜綜合價值。最近，黃山市商務局、餓了麼與黃山旅遊聯合推出首款徽菜主題數字藏品——“安徽臭鱖魚”數字藏品，將徽州美食文化通過數字化技術進行展現，讓徽菜在品牌展示方面更時尚、有創意。

    記者瞭解到，“徽廚”已成為安徽省和黃山市的知名勞務品牌。目前，黃山市現有取得職業資格證書的中式烹調師1萬餘人。今年6月，黃山職業教育集團徽廚學院正式揭牌成立。作為黃山市重要的徽菜餐飲“頭雁”——徽商故里集團聘任了一批以張根東為代表的徽菜匠人擔任總廚，成立市級工作室，以工作室為平臺培養專業化人才隊伍，同時分層分級分類開展“鯤鵬計劃”“新動力計劃”“北斗計劃”等各層級培訓，助力技能人才培訓提升。（記者 吳敏 通訊員 王超 程秋萍）