無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。竹笋作為人們餐桌上一道常見的山貨美食，從古至今就深受人們的喜愛。夏至前後，在皖南黃山市徽州區的富溪鄉，不少村民會趁著茶季剛剛結束的閒暇時間，走進竹林，尋一味夏日限定美食——竹鞭笋，犒勞一下辛苦勞作的自己。

 

 

    到了夏季，春笋早已退出舞臺，冬笋還未見蹤影。作為笋中的夏日限定款，竹鞭笋有別於春笋和冬笋，地面上難覓蹤影。

 

    “我們山裏都有吃笋的習慣，冬天有冬笋，春天有春笋，夏天我們主要吃竹鞭笋。”富溪鄉碣石村村民汪瑞亮說，每年的6、7月份，他們會選擇竹園的背陰面挖竹鞭笋，深藏不露的竹鞭笋藏在新竹鞭的頂端，數量有限，尤顯珍貴，挖鞭笋也自然而然成了一項技術活，需要通過對竹子觀察分析和地面的仔細翻找才能成功找到。

 

    “竹鞭笋是用土火腿燉，放一點鹽就特別鮮美。”走進村民王嫦娥家中，竹笋與火腿的鮮香撲面而來。笋質幼嫩的竹鞭笋烹食簡單多樣，最經典的烹飪方法還是燉煮。潔白質嫩的竹鞭笋配上農家自製的醃火腿一起文火燉煮一個小時，一鍋鮮鹹合一，味道絕佳的竹鞭笋燉火腿就可以擺上餐桌了。