深圳首家蚝主題餐廳「蚝門九式」創始人陳漢宗向記者透露,1月 27 日至 30 日,紀錄片《廚房裏有哲學家》將於每晚 20 :00在 CCTV-9 播出,講述 4 位中餐主廚的故事。來自深圳的「蚝爺」 陳漢宗便是其中一位,屆時將向觀眾們展示他的美食哲學世界。
陳漢宗,自稱「蚝爺」,是廣東汕尾人,在海邊長大,從小就對生蚝十分熱愛。大學時期就讀深圳大學,畢業後留在深圳工作,後來自主創業,開辦以「蚝」為主題的餐廳,一直探索蚝類菜式。
陳漢宗在深圳自家門店,黃鳳鳴拍攝
「蚝爺」陳漢宗十數年如一日致力於將汕尾美食規範化、品質化、精細化。而陳漢宗最為鍾情,也是最擅長的食材,就是來自汕尾的「晨洲蚝」。多年來,陳漢宗投身於蚝養殖、加工事業,開發出上百種蚝的吃法,獨創的「蚝門九式」享譽美食界。
對於陳漢宗來說,來自家鄉汕尾的「晨洲蚝」,鮮嫩多汁,帶著海的真味。黃江、龍津河、大液河三江淡水在「中國蚝鄉」晨洲島相匯入海,帶來豐富的浮游生物,養育單個體達15厘米,每個愛吃蚝的人,必定要追求蚝中至臻的「晨洲蚝」。
「生蚝就像一個挖不到底的金礦,是一種開發不盡的食材。」 陳漢宗獨鍾情於蚝,十數年如一日,深耕細作,開發出上百種蚝的吃法,獨創 「蚝門九式」 享譽美食江湖,陳漢宗「蚝王」的美譽也由此慢慢傳開。
「蚝門九式」
陳漢宗介紹,「蚝門九式」並非固定的 9 道菜,每年的菜品都會進行提升,增加新的做法。他一直在研究蚝「新吃法」的路上,嘗試將生蚝融入到罐頭、粽子、月餅、臘腸中,開發出金蚝粽、金蚝臘腸焗飯、蚝罐頭、金蚝陳皮月餅等產品。
除了鑽研廚藝,陳漢宗從養殖到加工,打通了從大海到食客味蕾整條蚝產業鏈,把「蚝」這一物的價值發掘到了極致。在菜品的基礎上,陳漢宗除了收集新鮮生蚝,還改進、融合了傳統的曬蚝工藝,把蚝干加入到菜單中,進行分類和提升。由此,冰鮮的蚝肉可以單獨售賣,生蚝肉可以製成各種蚝干,蚝干又能製作成各類蚝產品,在他的鑽研和推動下,「蚝」產業鏈逐漸形成。近年來,蚝爺還將蚝單品與其他產業進行跨界和融合,變化出了更多的花樣,並通過舉辦活動和比賽等方式,進一步推廣「蚝」,讓更多人接受和了解蚝。(記者 黃鳳鳴)
頂圖:陳漢宗在海邊曬蚝