4月26日，廣東省人力資源和社會保障廳在汕尾舉行「粵菜師傅·幸福菜譜」——汕尾晨洲生蚝菜譜發佈會，以菜品現場展示、手繪、短視頻等形式，推出6道生蚝特色菜式。

 

 

    據介紹，「生蚝菜譜」由汕尾粵菜師傅利用當地食材晨洲生蚝，運用煎、煮、焗、炒、燜、炸等6種粵菜傳統烹飪技法，化繁為簡製作而成，共收納鹹菜豬腳蚝、姜蔥炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉絲蒸大蚝、油焗大蚝等6道生蚝家常菜式。

 

    汕尾「粵菜師傅」大師工作室負責人、「蚝門九式」創始人陳漢宗介紹，生蚝營養豐富，高蛋白低脂肪，有「海底牛奶」的美稱。

 

    汕尾市城區紅草鎮晨洲村位於汕尾長沙灣南畔三江交匯處，地理位置獨特，浮游生物豐富，是天然海產養殖區域，有「中國蚝鄉」美稱。晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鮮、美，被譽為「生蚝皇冠上的明珠」，是不可多得的粵味佳品。此次發佈的生蚝菜譜，能充分展現晨洲蚝特質，做法簡單，口味兼顧南北，易懂易學。

 

 

    發佈會上，汕尾粵菜師傅現場製作展示了6道晨洲生蚝菜式，10家當地知名餐飲企業代表共同簽署「共推晨洲生蚝菜譜，共建汕尾生蚝品牌」倡議書，並向全市餐飲行業企業發出號召——用好生蚝菜譜，做好生蚝菜，爭當汕尾晨洲生蚝美食代言人、形象大使和蚝文化傳承人。

 

    汕尾人社局局長楊師訪表示，目前晨洲村全村生蚝養殖面積1.8萬畝，2019年殼蚝產量1.5萬噸，經濟總值約3.1億元。這次推出的生蚝菜譜將有利於打造「中國蚝鄉」地理標識和「吃在汕尾」粵菜品牌，構建產業強、鄉村美、農民富的發展格局，助力汕尾鄉村振興發展。

 

 

    記者了解到，近年來，廣東省人社廳紮實推進「粵菜師傅」工程，以各地特色食材為線索，推出「粵菜師傅·幸福菜譜」，以「粵菜師傅+特色食材+品牌菜式」為內容，將「粵菜師傅」與菜式創新、產業發展結合起來，充分展示嶺南飲食文化和粵菜地方特色，帶動食材、菜品和產品的銷售，助力鄉村振興。今年「粵菜師傅·幸福菜譜」計劃走進廣東全省各地，此次首站落地汕尾晨洲村。

 

    據了解，近三年來，廣東全省上下把「粵菜師傅」工程作為關乎大局、利及長遠的大事來抓，健全工作機制，調動各方力量，推動落地落實，全力打造廣東戰略品牌，取得了明顯成效。該省已經累計開展「粵菜師傅」培訓15.4萬人次，帶動39.1萬人實現就業創業，打造鄉村旅遊粵菜美食點382個、建設粵菜美食旅遊精品線路32條，評選出10個「粵菜師傅名村」，以「小切口」推動服務「大變化」、解決就業「大問題」、滿足民生「大需求」、促進產業「大發展」。

 

 

    汕尾以打造「吃在汕尾」品牌為引領，創新「粵菜師傅+美食工匠、鄉村振興、鄉村美食、基地平台、民情地圖、紅色旅遊」等6種模式，建成省級「粵菜師傅」培訓基地和大師工作室8個、「粵菜師傅」鄉村特色培訓點4個，打造首批86家美食名師店、學員就業店、創業孵化店；累計培訓「粵菜師傅」4222人，帶動就業創業11677人，在汕尾民情地圖「善美村居」平台上線應用場景4類17個服務，惠及受眾過10萬人次。(記者 余麗齡)