【香港商報網訊】記者 王利萍 報導：“自古釀醋數山西，追根溯源在清徐”。7日，首屆國際食醋創新論壇在中國“醋都”山西省清徐縣舉辦。來自德國、韓國、西班牙等國的外籍專家，國內知名院校、科研機構的專家學者，以及來自山西全省逾50家醋企負責人近300人參加了本次盛會。

 

 

　　論壇上，國內外專家學者在專業領域深入交流，技術層次探討碰觸，現場氣氛十分熱烈。充分體現了該論壇努力加強食醋產業的國際釀造技術交流，推動科技創新和專業技術人才培養，踐行醋產業“傳承、規範、發展”的宗旨。

 

　　據悉，本次論壇以“創新發展，國際交流”為主題。凸顯規格高、規模大；專家多、專業性強；模式新、主體突出；反響大、報名踴躍四大特點。論壇聚焦國際傳統發酵食品歷史及特徵，食醋發酵技術，發酵微生物、醋酸菌及其代謝，發酵廢棄物利用，食品安全及資訊化提升，產業創新及食品發展未來等7個科研領域開展探討。是一次國內外為推進食醋發酵技術創新發展和交流的有益探索和實踐，為中外食醋科研機構開展食醋產業創新合作搭建了良好平臺。

 

　　食醋是最古老的調味品之一，中國是世界上穀物釀醋最早的國家。清徐釀醋歷史悠久，源遠流長，是山西老陳醋的正宗發源地，是全國最大的食醋生產基地。食醋年產規模達70萬噸，占到山西的80%以上，全國的20%，位居全國區域食醋產量規模之首。食醋釀造作為清徐傳統特色產業，集傳統工藝、現代技術於一體，具有傳承歷史、拓展清徐知名度的名牌效應，是清徐的金字招牌。2006年，山西老陳醋釀制技藝被認定為國家級首批非物質文化遺產，山西老陳醋成為國家地理標誌保護產品。

 

 

　　值得一提的是，2013年，由山西醋業協會牽頭修訂的《地理標誌產品山西老陳醋》國家標準中對山西老陳醋的各項理化指標的要求遠遠高於普通食醋的國家標準，其中山西老陳醋的特徵成分總黃酮含量≥60mg/100g，黃酮有很強的抗氧化作用，可改善血液迴圈、降低膽固醇；川芎嗪的含量≥30mg/L，川芎嗪是山西老陳醋的重要香氣成分，有抗血小板聚集、擴張小動脈、改善微循環的作用，這兩種物質完全靠穀物自然發酵形成，更加突出了山西老陳醋的產品品質和營養保健功能。 特別是2018年11月，清徐縣45家醋企聯合發起成立了清徐醋產業協會，愈加助力清徐醋產業發展步入了規範、科學、高速、優質的快車道。

 

　　中國調味品協會秘書長白燕在致辭中表示，山西醋以其文化和它獨特的口味享譽全球。而清徐醋這一品牌也早已走出山西，走向了全國，甚至成為海內外消費者所熟知的山西歷史文化中一張最靚麗的名片。清徐醋有這樣悠久的歷史，有如此好的發展基礎，還有市政府、縣政府以及整個專家團隊的大力支持，此次論壇，必將對清徐醋產業發展起到積極的推動作用。

 

　　據瞭解，截至目前，山西省清徐縣共有獲得食品生產許可認證的食醋生產企業45家，已形成以紫林、水塔為龍頭的食醋產業群，建設了紫林醋工業園、寶源老醋坊兩家國家級AAAA級旅遊景區，設有東湖、水塔、紫林3家通過省級認定的企業技術中心，更有紫林醋業聯合眾多科研院校成立的山西省食醋工程技術研究中心和國家級高粱加工技術研究專業中心，培育了“紫林”、“水塔”2件中國馳名商標，14件山西著名商標，5個省級名牌，成為名副其實的“中國醋都”。清徐老陳醋產品暢銷全國30多個省、市、自治區，並遠銷澳大利亞、加拿大、美國、日本、韓國等地，年產值達到65億元。

 

　　山西省清徐縣相關負責人表示，打造“清風徐來·無醋不在”區域公用品牌，是清徐縣委、縣政府加快品質強縣、電商強縣，深化農業供給側改革、實施鄉村振興戰略、實現綠色崛起的重大戰略舉措，本次論壇的成功舉辦，將標誌著清徐首個區域公用品牌闊步全國、走向國際，清徐“互聯網+”產業新模式、發展新征程的全面開啟。