【香港商报网讯】记者梅超、通讯员王黎报道：10月24日，从记者四川省宜宾市工业协会获悉，为保证宜宾燃面的特色和质量，「宜宾燃面(方便型)团体标准」出台。今后，工业化生产的宜宾燃面必须在此标准的框架内生产，面馆餐饮类的宜宾燃面标准目前正在制定中。此举是要保证以后在全国各地吃到的宜宾燃面的基本特色一致，以支持宜宾燃面百亿产业的顺利打造。

　　「今天晚上我有点饿，走在东街的面摊前，老板问我要吃啥子，我说老板，来二两燃面……」今年春天，一首《宜宾燃面》的MV曾刷爆宜宾人的朋友圈。

　　宜宾燃面是四川宜宾最具特色的传统特色小吃，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。随着知名度的不断上升，越来越多的人爱上吃燃面。但宜宾燃面的管理还处于一种自发、零散的状态。每一家燃面馆都有自己独特的配料、做法，做出的燃面味道有很大差别。

　　「有一百家燃面馆就有一百种味道，这叫百家百味!」宜宾市餐饮烹饪行业协会会长包洁这样评价说：「『百家百味』虽然满足了不同消费者对于口味的需求，但客观上也造成了燃面制作没有统一标准，传统工艺无法传承等问题。」

　　2016年底，包装好的半成品宜宾燃面上市，结束了燃面无法进商超的局面。随后，市场上雨后春笋般地出现了不下十家的燃面生产企业。在超市和淘宝网上，记者看到，有很多不同包装的宜宾燃面在出售。一位正在买燃面寄给外地朋友的宜宾市民说，已经买过好几种燃面了，感觉有的口味比较地道，但有的完全没有宜宾燃面的感觉。

　　「有的用干面，有的用水面，佐料配制也各有各的配方。」一位宜宾燃面爱好者告诉记者，「不同的产品，由于油、佐料、面条不一样，煮出来的口感和效果完全不一样。」宜宾传承燃面创始人、总经理袁正油说，非正宗的宜宾燃面，大部份消费者是不清楚的，一些根本不具宜宾燃面特色的「宜宾燃面」卖出去后，会让消费者错误的感到，宜宾燃面「不过如此」。现在终于有了统一标准，预计能够打击扰乱市场的假宜宾燃面。

　　9月30日，宜宾市工业协会发布了「宜宾燃面团体标准」，对工业化生产的宜宾燃面从生产工艺、用料、运输、储存等方面进行了全方位规范。

　　「花生、芝麻是宜宾燃面的重要佐料，标准要求花生和芝麻的加工工艺必须是清洗、炒作、浸料、烘炒、冷却、筛选、粉碎(芝麻是压制)、过筛，最后按一定的比例混合装包。」宜宾市经信委副调研员、宜宾市燃面产业发展领导小组办公室成员李海龙说，除了对佐料有相应的要求，对宜宾燃面的面饼、红油等，团队标准里也作了详细的规定。「标准的制定，是由多家生产企业、燃面的传承人、烹饪协会的大师们根据燃面的特点，结合工业生产的具体情况集体讨论形成，满足团体标准，就可以确保产品具有宜宾燃面的基本特色。」

　　李海龙说，在满足团体标准的情况下，各家企业可以依据自己的特点，对燃面的口感、佐料再进行升级，但基本特色必须保证。

　　据悉，宜宾市正在为宜宾燃面申请「地理标志」证明商标和「地理标志」保护产品，到时，所有打了宜宾燃面字样的店里，吃到的宜宾燃面，都将具备宜宾燃面的基本特点，不按照标准来生产和制作宜宾燃面的店子、产品将不能再使用「宜宾燃面」的字样。