【香港商報網訊】通訊員方聘嬌 記者冷運軍報道：日前，在東莞市厚街鎮橋頭工業區一普通的廠房內，空氣中飄散着一股清香，隨着傳送带的滾動，迎面而來的色澤金黃的沙琪瑪勾人饞涎欲滴。據這家精耕食品行業近30年的企業創始人陳祺介紹，生產“瑪仔”是一種家鄉情懷，原料特有講究，一塊“瑪仔”不及拳頭大小，早已闖出國門，遠銷東南亞及澳洲。

　　沙琪瑪是東莞厚街本地傳統美食，出生在厚街的陳祺在1988年創建“同發食品有限公司”，公司主要生產蛋卷、臘腸等傳統食品。2011年，陳祺決定要把厚街傳統食品“瑪仔”推出市場。當時市場上已有多種口味的“瑪仔”，陳祺在巧合中接觸到台灣生產的“黑糖話梅”。加入黑糖的話梅，口感酸甜，首此啟發便開始嘗試加工黑糖、紅糖“瑪仔”。

　　經過不斷研制及改進配方，選用棕櫚油、土雞蛋等上好食材，“紅糖瑪仔”推出市場廣受好評，陳祺注冊“莞優”品牌並投入生產“紅糖瑪仔”。目前“紅糖瑪仔”遠銷珠江三角洲、港澳台、甚至是澳洲。2015年，“紅糖瑪仔”在“食在廣東特色手信”評選及頒獎活動中榮獲“食在廣東特色手信”獎牌。“目前我的‘瑪仔’是半手工制作，半機器制作的。在和面、炸面上用的是手工，而和糖、包裝等全用機器。這樣既能保持手工的口感，又衛生。”陳祺介紹“瑪仔”如數家珍，能獲得食在廣東的“金字招牌”，當然是因為“品質出眾”。“最重要是原材料好。”陳祺說，“紅糖瑪仔”是用土雞蛋、粵北山區的紅糖等做成的。粵北山區無論是土質還是水質，甚至是空氣都很合適種植甘蔗，這種甘蔗榨出來的紅糖特別的清甜、健康。和面都是用土雞蛋和，一滴水都不加，原汁原味保持濃郁蛋味。所以，“莞優”牌“瑪仔”比市場上的“瑪仔”成本要高出10%~15%。

　　在味道上，陳祺做出了改變。他做的“瑪仔”根據現代人的口感而做出改良。“以前的人因為種田消耗的體力大，所以吃的會甜很多。但是現代人很講究健康，做出的這種清甜的、不重油的口味很符合他們的口感，而且也很健康。而紅糖，更符合人們養生的口味。”